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Dans les secrets du foie gras André Lescaze consacre un site à son métier : le foie gras. Les gourmets en apprendront un peu plus sur son histoire et sa fabrication. Ils liront surtout les recettes et les conseils de dégustation. Bon appétit. (12/12/2000)	www.andrelescaze.com

Noël approche à grand pas, vous avez acheté vos cadeaux mais vous n'avez pas encore pensé au menu. Et si vous mettiez du foie gras sur la table. De moins en moins produit de luxe, celui qu'on confond parfois avec un vulgaire pâté, reste un met de choix. Sur son site, le producteur André Lescaze, vous invite à découvrir le foie gras et vous livre ses bons conseils pour le déguster. La rubrique "Recettes" fait preuve d'originalité: de la tartine du dimanche soir au toast gourmand et sa salade, du halicot de lapin au roulé et fondue d'asperge, vous apprendrez que le foie gras se déguste à toutes les sauces : en entrée, en salade, en plat et en apéritif. Le site d'André Lescaze vous apprend également l'art de déguster le foie gras. Le choix du pain par exemple est très important : oubliez tout de suite la baguette à la mie blanche sans goût, André Lescaze préfère un pain de campagne (grillé ou frit à l'huile d'olive), le pain au noix ou même le pain d'épice (avec quelques gouttes de miel). Côté vin, le blanc est de rigueur : sauternes, loupiac, jurançon ou barsac... voire du champagne. Le site se mêle même de choisir la nappe, les verres et les couverts... Si André Lescaze fait abondamment la promotion de ses produits, il ne les vend pas sur son site. En ces temps sinistres de vache folle, le producteur met cependant un point d'honneur à expliquer les différentes étapes de la fabrication du foie gras à travers des petits reportages (au format Real Video). On y apprend que ses canards sont élevés en plein air et nourris au maïs avant d'ête gavés... Dès l'époque romaine, l'élevage et l'engraissage des oies sont des méthodes connues. Le général romain Lucullus, connu pour son raffinement, a donné son nom à des recettes. Et les poètes latins en ont même parlé. La réputation du foie gras était née.

[Florence Guernalec, L'Internaute]