Huit foies gras en bocaux de marques comparés

Le comparatif complet   1. Reflets de France   2. Pierre Guéraçague   3. Patrimoine Gourmand

L'Internaute Magazine a fait tester, "en aveugle", par dix consommateurs, huit foies gras de canard entiers en bocaux de marques différentes, achetés en cybermarchés (Houra, Ooshop, Telemarket) et en grandes surfaces.

Avec 18 350 tonnes produites en 2005, dont 90 % consommés dans l'Hexagone, le foie gras est plus que jamais l'un des péchés mignons des Français. Longtemps réservé aux grandes occasions, le foie gras se déguste et se cuisine de plus en plus fréquemment en dehors des périodes de fêtes. C'est donc fort logiquement que l'on en retrouve un large choix de marques et de variétés sur le marché à l'heure actuelle.

Dans le cadre de ce comparatif, nous avons choisi de ne sélectionner que des foies gras de canard entiers en bocaux.

Le foie gras entier représente l'une des trois appellations de préparations officielles du foie gras et se compose, comme son nom l'indique, d'un foie ou de plusieurs lobes de foie entiers préparés avec un assaisonnement contrôlé (uniquement sel, sucre, épices, herbes, eaux de vie, liqueurs et vins). Le choix du canard s'est imposé de fait car son foie gras plus franc est également plus répandu sur le marché que celui d'oie.

La moyenne des prix de ce comparatif s'élève à 9 euros les 100 g, le moins cher étant le foie gras Auchan à 4,72 euros les 100 g, le plus cher Hédiard à 21,61 euros. A noter que, sans ce dernier, la moyenne chute à 7,8 euros pour 100 g. Les notes attribuées s'étirent de 7,5/20 (Delpeyrat) à 14,4/20 (Reflets de France), pour une moyenne relativement basse de 10,2/20, nos testeurs s'étant montrés particulièrement sévères. A ce propos, si comme eux vous possédez un palais exigeant en matière de foie gras, pourquoi ne pas essayer de le faire vous-même (voir notre recette de terrine de foie gras) ?

Largement en tête à l'arrivée de notre comparatif, le foie gras Reflets de France décroche une très bonne note grâce un goût que les testeurs ont trouvé plutôt "fin". Affichant un prix abordable (6,75 euros les 100 g), le produit du label "terroir" du groupe Carrefour est par ailleurs le seul à ne présenter aucun conservateur dans sa composition.

Placé en deuxième position par nos testeurs, Pierre Guéraçague, filiale du groupe Labeyrie depuis fin 2001, réussit avec brio le mariage du foie gras et du Jurançon, alors que d'autres parient plutôt sur l'Armagnac ou le Porto.

En troisième position, on retrouve de nouveau une marque de grande distribution avec Patrimoine Gourmand de l'enseigne Cora. A l'opposé, l'épicier de luxe Hédiard ne classe son foie gras qu'au quatrième rang, et ce malgré le prix le plus élevé de la sélection.

Derrière, les marques restantes se situent à peu près dans le même ordre d'idée. Dans l'ordre : le produit Auchan (8.8/20), suivi de Labeyrie (8.4/20), Jean Larnaudie (8.3) et plus distancé encore Delpeyrat (7.5/20). Chacun paie une saveur trop discrète, même Labeyrie, pourtant l'un des fabricants de foie gras les plus renommés du marché, qui fait moins bien que Jean Guéraçague, sa filiale d'entrée de gamme.

Le comparatif complet   1. Reflets de France   2. Pierre Guéraçague   3. Patrimoine Gourmand

Comment avons nous noté ?
Dix consommateurs ont été invités à noter "en aveugle", huit foies gras de canard entiers en bocaux de marques différentes (Auchan, Delpeyrat, Hédiard, Jean Larnaudie, Labeyrie, Patrimoine Gourmand, Pierre Guéraçague, Reflets de France) achetés dans différents cybermarchés (Houra, Ooshop, Telemarket) et supermarchés. Ils devaient noter sur 5 l'apparence et le goût des produits testés. La note de goût a été affectée d'un coefficient 3 pour pendre en compte l'importance supérieure de ce critère et donne au final une note sur 15. L'addition des deux notes débouche sur une note globale sur 20.