Le Journal des Femmes Cuisiner a fait tester, "en aveugle" et par dix consommateurs, six marques de pains de mie natures, achetées en grandes surfaces.
Moulé en rectangle, le pain de mie a le format idéal pour les sandwichs club. Mais pas seulement. Ses grandes tranches carrées et épaisses conviennent tout particulièrement aux croque-Monsieur et Madame, et finalement aux tartines du petit déjeuner et du goûter. Moelleux et légèrement sucré, c'est un pain gourmand. Au niveau du marché, notons la prédominance de deux grandes marques, Harry's et Jacquet. Comme d'habitude, les distributeurs s'alignent et y vont de leur recette. Prise de conscience du déséquilibre de nos alimentations modernes oblige, les marques proposent désormais des versions "complet" ou encore "céréales". Soucieuses de satisfaire le plus grand nombre, elles proposent également des pains de mie sans croûte. Nous avons, nous, choisi de tester les pains blancs nature, tout ce qu'il y a de plus traditionnel.
Surprise quant aux résultats de ce classement : les grandes marques de pain de mie ne détiennent pas forcément les meilleures recettes ! Plus surprenant encore, les notes de ce comparatif sont très homogènes et oscillent entre 13,9 et 11,8/20. De bonnes notes donc. Et pourtant, les prix passent, eux, du simple à plus du double d'une marque comme Clément (3,12 euros le kilo) à une marque comme Numéro 1 ou Carrefour par exemple (respectivement 1,36 et 1,64 euro le kilo). Qui prend alors la tête du classement ? Ce sont à égalité Jacquet et Carrefour avec un joli 13,9/20. Appréciés pour leur moelleux et leur croûte dorée à point, ils ont conquis nos testeurs par leur ressemblance avec de la brioche. Ils sont suivis de très près par le seul pain de mie anglais du test, le Premium de Clément (emballé avec ses deux entames pour préserver les tranches du dessèchement). Si le jury lui a attribué un 13,3/20, c'est parce qu'il était le seul, selon lui, à posséder la mie aérée d'un vrai pain et surtout ce fameux goût légèrement salé et à peine sucré.
Comme souligné plus haut, aucune mauvaise note dans ce comparatif, aucune déception. Cela dit, il est intéressant de constater que le pain de mie Harry's a obtenu une note, certes bonne, de 12,6/20 mais que le pain de mie de la marque Numéro 1 (le premier prix commercialisé chez Carrefour) le suit de très près avec 12,5/20. Par ailleurs, celui qu'on aurait pensé être pro du pain de mie avec son American Sandwich n'a pas particulièrement emballé les testeurs. Petit reproche notamment envers sa croûte trop cuite, presque brûlée, quand le premier prix du comparatif est, lui, loué par sa cuisson idéale dont témoigne sa jolie couleur dorée.
Enfin, c'est Champion et son pain de mie un petit peu sec et un peu trop sucré selon les testeurs qui cloture le classement.
Au niveau du goût, il est amusant de noter un certain paradoxe : notre panel représentatif recherchait apparemment un pain très peu sucré - voire pas du tout - et plutôt salé et pourtant il se délectait à la vue d'une mie briochée...
Rappelons pour finir que le pain, sous quelque forme qu'il soit, est un véritable allié pour la santé. S'il est vrai qu'il est préférable de privilégier des pains spéciaux tels que le pain complet, au son, etc, pour leur apport en fibres essentielles au bon fonctionnement du transit intestinal, il reste cela dit une excellente source de sucres lents. Il permet ainsi de caler les petites faims sur la durée et de réduire la consommation de sucres rapides et de graisses. Attention donc à ce que vous mettez sur le pain, c'est là que le bât blesse souvent...
Comment avons-nous noté ?
Dix consommateurs ont été invités à noter "en aveugle" six marques de pains de mie natures (Carrefour, Champion, Harry's, Jacquet, Clément, Numéro 1), achetées en grandes surfaces. Ils devaient noter sur 5 l'apparence et le goût des produits testés. La note de goût a été affectée d'un cœfficient 3 pour pendre en compte l'importance supérieure de ce critère et donne au final une note sur 15. L'addition des deux notes débouche sur une note globale sur 20.
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Notre barème
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Apparence
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Goût
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| 5 / 5 |
appétissant |
5 / 5 |
très bon |
| 4 / 5 |
engageant |
4 / 5 |
bon |
| 3 / 5 |
moyen |
3 / 5 |
quelconque |
| 2 / 5 |
pas terrible |
2 / 5 |
médiocre |
| 1 / 5 |
affreux |
1 / 5 |
mauvais |
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Bienvenue Prénom - Déconnexion
Croûte dorée, mie moelleuse et briochée, telles étaient les attentes des testeurs en matière de pain de mie. Les grandes marques Harry's et Jacquet tirent-elles leur épingle du jeu ? Verdict. 
[Aurélie Godin, L'Internaute] 
