39 – Jura : la plus grande surface d’exploitation du vin jaune

Les vignobles de Château-Chalon. © fullempty - Fotolia.com
C’est l’une des spécialités le plus douces et les plus nobles du Jura, à tel point qu'on le surnomme "l'or du Jura". Le vin jaune est en réalité un vin blanc de grande garde, extrait du cépage savagnin. Il est principalement produit dans une petite zone comprenant Poligny et Arbois à Lons-le-Saunier au sud, notamment autour de Château-Chalon, sur environ 300 hectares. Logiquement, le département du Jura détient donc le record de la production de vin jaune en France. A déguster, avec modération cependant, avec du Comté et quelques noix.
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