La conservation des aliments frais

La conservation des aliments frais Une fois les aliments entamés ou cuits, la date limite de consommation ne suffit plus pour savoir s'ils sont encore bons. Récapitulatif des durées de conservation des principaux occupants de nos réfrigérateurs.

La conservation des aliments frais n'est pas à prendre à la légère. En effet, le respect de la chaîne du froid est primordial pour éviter les intoxications alimentaires. Si certains emballages vous guident pour conserver vos aliments de la bonne façon, ce tableau vous fera un tour d'horizon complet des durées de conservation maximum et les bonnes températures à adopter.

Aliment Température de conservation Durée de conservation maximum
Pots et bocaux
Conserve entamée Entre 6 et 8 °C 2 jours
Bocal entamé (cornichons, confiture) Entre 6 et 8 °C Deux mois
Moutarde Entre 6 et 8 °C 8 mois
Mayonnaise en pot Entre 6 et 8 °C 2 mois
Viande, volaille et poisson
Viande hachée Entre 0 et 3 °C 1 jour
Viande crue Entre 0 et 3 °C 3 jours
Viande cuite Entre 4 et 6 °C 2 jours
Viande décongelée Entre 0 et 3 °C 1 jour
Volaille Entre 0 et 3 °C 2 jours
Charcuteries Entre 0 et 3 °C 4 jours
Poisson cru, crustacés Entre 0 et 3 °C 2 jours
Poisson cuit Entre 4 et 6 °C 2 jours
Plats cuisinés Entre 0 et 3 °C 2 jours
Laitages
Beurre Entre 6 et 8 °C 3 semaines
Margarine Entre 6 et 8 °C 3 mois
Yogourt Entre 4 et 6 °C 10 jours
Crème fraîche entamée Entre 0 et 3 °C 5 jours
Lait UHT, stérilisé ou pasteurisé entamé Entre 6 et 8 °C 3 jours
Lait frais fermé Entre 6 et 8 °C 7 jours
Lait frais entamé Entre 6 et 8 °C 2 jours
Fromage frais (cottage, mascarpone) ou au lait cru Entre 0 et 3 °C 1 semaine
Fromage demi-ferme (mozzarella, feta) Entre 4 et 6 °C 2 semaines
Fromage dur (emmental, cheddar) Entre 4 et 6 °C 3 semaines
Fromage en cours d'affinage (camembert, brie) Entre 8 et 10 °C 1 mois
Oeufs
Préparation maison à base d'oeufs (mousse au chocolat, mayonnaise) Entre 0 et 3 °C 1 jour
Oeuf cuit Entre 4 et 6 °C 3 jours
Oeuf dans sa coquille Entre 6 et 10 °C 20 jours

Utilisation conseillée :
- jusqu'à 7 jours : à la coque, poché, en mayonnaise, au plat
- de 7 à 20 jours : en omelette, mollet, dur, en préparation de gâteaux
Fruits
Framboise Entre 8 et 10 °C 2 jours
Cerise, fraise Entre 8 et 10 °C 3 jours
Ananas Entre 8 et 10 °C 5 jours
Abricot, prune, raisin frais Entre 8 et 10 °C 7 jours
Kiwi, Pomme Entre 8 et 10 °C 2 semaines
Citron, orange, pamplemousse Entre 8 et 10 °C 1 mois
Légumes
Oignon entamé non haché Entre 8 et 10 °C 2 jours
Asperge, épinard, fines herbes Entre 8 et 10 °C 4 jours
Brocoli, champignon, haricot vert, aubergine Entre 8 et 10 °C 5 jours
Chou de Bruxelles, chou-fleur Entre 8 et 10 °C 6 jours
Tomate, radis, poivron, poireau, navet, laitue, courgette, concombre Entre 8 et 10 °C 1 semaine
Carotte Entre 8 et 10 °C 3 mois

Froid / Conservation