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Choisir un four

Fiche pratique
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Un four occupe une place de choix dans une cuisine équipée. Étant donné son prix assez coûteux, mieux vaut prendre son temps et bien se renseigner sur les critères importants pour choisir le four adapté à vos habitudes de cuisine.
 
Voir aussi : Entretenir un four
 
Dernière mise à jour : avril 2014
 

Les différents types de four


© Barney Boogles / Fotolia
> Le four encastrable
optimise l’espace de votre cuisine. Il se loge sous un plan de travail, dans un meuble haut, dans une armoire, etc. Ce type d’appareil possède obligatoirement un système de refroidissement et un revêtement résistant à la chaleur (inox, pierre, etc.). Un four encastrable peut être soit à gaz (ou) soit électrique. Il existe deux principaux modèles de four encastrable.

D’un côté, nous avons le four traditionnel. Classique mais simple d’utilisation, cet appareil représente une valeur sûre. Il peut être à gaz ou électrique et réalise la cuisson des aliments par convection naturelle.

De l’autre côté, il y a le four multifonctions. Il dispose de la fonction "convection" mais il possède en plus un système de chaleur tournante. Cf. Ci-dessus pour les informations sur les fours à convection naturelle. Comme ce four a plus de fonctionnalités, il est généralement plus cher. Il permet, grâce au système de chaleur tournante, de diminuer le temps de préchauffage du four. Aussi, cela permet de faire cuire plusieurs aliments ensembles, non pas en surface mais en profondeur, et ce sans mélanger les saveurs. Les économies d’énergies réalisées sont clairement visibles.

> Le four cuisinière combine à la fois un four traditionnel et une table de cuisson. Cet appareil peut-être électrique ou à gaz (on préfèrera alors le mot gazinière à cuisinière). Un four à gaz possède des brûleurs à gaz pour chauffer les aliments alors qu’un four électrique lui peut être muni de plaques de cuisson à gaz, électriques, à induction, vitrocéramiques ou mixtes.

> Le mini-four est un petit appareil électrique. Grâce à sa petite taille, il est la solution idéale pour ceux qui aiment cuisiner mais qui n’ont pas la chance d’avoir une cuisine spacieuse. Il s’installe n’importe où, sur un plan de travail, sur un meuble, une table etc. à condition qu’une prise électrique se trouve à proximité. Il peut être à chaleur tournante, convection naturelle ou à vapeur. Les modèles peuvent aller de 700 à 2 000W selon le procédé de cuisson. Sa dépense d’énergie est de 30% inférieure à celle des autres fours. Comme le four encastrable, il peut être mono ou multifonctions.

> Le four à micro-ondes allie les performances des modèles basiques, du gril ainsi que celles des fours traditionnels à convection. Selon les micro-ondes, le four propose un grill, un système à chaleur tournante ou un système à convection naturelle. Sur certains modèles, on trouve également des programmes comme la fonction vapeur en encore la cuisson enchaînée. Un four micro-ondes permet de faire tout dans un même appareil et contribue donc à un gain de place non négligeable. Cependant, la capacité d'un four à micro-ondes est un peu faible, de même que sa puissance.

Les différents procédés de cuisson

> Le four à convection naturelle
Ces fours sont idéaux pour les plus petits budgets.
Ils sont extrêmement simples d'utilisation. Le four est chauffé par 2 résistances, une en haut et une en bas du four. Ce système convient donc particulièrement aux rôtis et à tous les aliments qui veulent d'abord être cuits en surface. Si plusieurs plats sont mélangés, les odeurs vont d'un plat à un autre. Néanmoins, le souci de ce type d’appareil est qu’il a tendance à chauffer davantage les parties proches des résistances à défaut des autres.

> Le four vapeur fonctionne par système de réservoir d'eau. L'eau est chauffée et se transforme peu à peu en vapeur avant de se diriger vers le four. Ce système de vapeur permet d'éviter toute brûlure de la nourriture Ce type de mode de cuisson émet un léger bruit. Cependant, la vapeur entraîne de la condensation sur la vitre du four rendant ainsi peu visible l'état des aliments à l'intérieur.

> Le four à chaleur tournante cuit des aliments en faisant circuler de l'air grâce à un ventilateur situé sur la paroi basse du four. Son plus grand atout est qu'il permet la cuisson simultanée sur plusieurs niveaux. Vous pouvez ainsi cuire un poulet et une tarte en même temps.

Les critères de choix
> L’énergie utilisée
  Avantages Inconvénients
 Four à gaz
 Faible consommation d’énergie (le gaz coûte moins cher que l’électricité).

Allumage automatique (pour les derniers modèles).

Nécessite l’installation d’une bonbonne de gaz si le gaz de ville n’est pas à disposition.

Il faut souvent changer la bonbonne de gaz.

Nettoyer un four à gaz n’est pas une tâche facile.

 Four électrique
Installation possible partout.

Le réglage est plus simple que sur un four à gaz.

Entretien facile.
Ce type d’appareil consomme beaucoup d’énergie.

La cuisson est plus précise qu’avec un four à gaz.


> L'entretien d’un four se fait, selon les modèles, soit par système de catalyse, de pyrolyse ou manuellement.
  Avantages Inconvénients
 Nettoyage par catalyse
 Un seul coup d’éponge suffit après un nettoyage par catalyse.

Un four à catalyse coûte moins cher qu’un four à pyrolyse.
 La catalyse n’enlève que les tâches de graisses présentes sur les parois. Il vous faut laver les grilles et la vitre.

Les parois doivent être changées régulièrement.

 Nettoyage par pyrolyse
 Un nettoyage par pyrolyse agrandit la durée de vie du four.

Les parois et la grille du four s’auto-nettoient. Vous n’avez qu’à nettoyer la vitre.
Un four à pyrolyse est plus cher qu’un four à catalyse.

On ne peut pas se servir du four quand la pyrolyse est mise en marche.

Ce système consomme beaucoup d’énergie, plus que la catalyse.

> La capacité
Si vous êtes célibataire ou un couple sans enfants, si votre cuisine est étroite, privilégiez plutôt un mini-four ou un four micro-ondes. Pour les familles, vous devriez trouver votre bonheur avec un four permettant de cuisiner des plats importants. Optez pour un four traditionnel ou une cuisinière.

> Le prix varie en fonction de l’énergie utilisée, du procédé de cuisson, de la capacité, des options présentes, du système de lavage etc.

La gamme de prix
  Prix
 Four encastrable
 
 A vapeur
 800 à 1200€
 A chaleur tournante
 250 à 800€
 A convection naturelle
 250 à 600€
 Four cuisinière
 
 Cuisinière à gaz
 150 à 600€
 Cuisinière électrique
 300 à 500€
 Cuisinière mixte
 300 à 900€
 Avec plaques à induction
 700 à 1700€
 Avec des plaques vitrocéramiques
 300 à 1000€
 Un mini-four
 
 Mini-four traditionnel
 50 à 100€
 Mini-four multifonctions
 100 à 200€
 Four micro-ondes
 
 Mono-fonctions 50 à 250€
 Multifonctions 250 à 700€

Où en trouver ?
Vous pouvez acheter un four dans n'importe quel hypermarché ou magasin spécialisé dans l'électroménager ainsi que sur internet.

 
Voir aussi : Entretenir un four
 
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