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La conservation des aliments frais

Fiche pratique
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Une fois les aliments entamés ou cuits, la date limite de consommation ne suffit plus pour savoir s'ils sont encore bons. Récapitulatif des durées de conservation des principaux occupants de nos réfrigérateurs.
 
 
Dernière mise à jour : mai 2017
 

AlimentTempérature de conservationDurée de conservation maximum
Pots et bocaux
Conserve entaméeEntre 6 et 8 °C2 jours
Bocal entamé (cornichons, confiture)Entre 6 et 8 °CDeux mois
MoutardeEntre 6 et 8 °C8 mois
Mayonnaise en potEntre 6 et 8 °C2 mois
Viande, volaille et poisson
Viande hachéeEntre 0 et 3 °C1 jour
Viande crueEntre 0 et 3 °C3 jours
Viande cuiteEntre 4 et 6 °C2 jours
Viande décongeléeEntre 0 et 3 °C1 jour
VolailleEntre 0 et 3 °C2 jours
CharcuteriesEntre 0 et 3 °C4 jours
Poisson cru, crustacésEntre 0 et 3 °C2 jours
Poisson cuitEntre 4 et 6 °C2 jours
Plats cuisinésEntre 0 et 3 °C2 jours
Laitages
BeurreEntre 6 et 8 °C3 semaines
MargarineEntre 6 et 8 °C3 mois
YogourtEntre 4 et 6 °C10 jours
Crème fraîche entaméeEntre 0 et 3 °C5 jours
Lait UHT, stérilisé ou pasteurisé entaméEntre 6 et 8 °C3 jours
Lait frais ferméEntre 6 et 8 °C7 jours
Lait frais entaméEntre 6 et 8 °C2 jours
Fromage frais (cottage, mascarpone) ou au lait cruEntre 0 et 3 °C1 semaine
Fromage demi-ferme (mozzarella, feta)Entre 4 et 6 °C2 semaines
Fromage dur (emmental, cheddar)Entre 4 et 6 °C3 semaines
Fromage en cours d'affinage (camembert, brie)Entre 8 et 10 °C1 mois
Oeufs
Préparation maison à base d'oeufs (mousse au chocolat, mayonnaise)Entre 0 et 3 °C1 jour
Oeuf cuitEntre 4 et 6 °C3 jours
Oeuf dans sa coquilleEntre 6 et 10 °C

20 jours

Utilisation conseillée :
- jusqu'à 7 jours : à la coque, poché, en mayonnaise, au plat
- de 7 à 20 jours : en omelette, mollet, dur, en préparation de gâteaux

Fruits
FramboiseEntre 8 et 10 °C2 jours
Cerise, fraiseEntre 8 et 10 °C3 jours
AnanasEntre 8 et 10 °C5 jours
Abricot, prune, raisin fraisEntre 8 et 10 °C7 jours
Kiwi, PommeEntre 8 et 10 °C2 semaines
Citron, orange, pamplemousseEntre 8 et 10 °C1 mois
Légumes
Oignon entamé non hachéEntre 8 et 10 °C2 jours
Asperge, épinard, fines herbesEntre 8 et 10 °C4 jours
Brocoli, champignon, haricot vert, aubergineEntre 8 et 10 °C5 jours
Chou de Bruxelles, chou-fleurEntre 8 et 10 °C6 jours
Tomate, radis, poivron, poireau, navet, laitue, courgette, concombreEntre 8 et 10 °C1 semaine
CarotteEntre 8 et 10 °C3 mois
Tiphaine Bodin
 
 
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