Travers de porc laqué

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L'avis de Patrick Fufu
Cuisson
L'idée du sac de congélation pour la marinade est excellente ! Pour ma part, j'ai choisi un sac deux fois plus grand que le contenu en viande afin de mélanger à la main, par malaxage, la marinade et la viande, de temps à autre, une fois le sac fermé. Le porc est ainsi mariné sur tous les côtés. Bien sûr, il faut, comme vous le soulignez, vider l'air au préalable du sac, pour un meilleur contact et imprégnation de toutes les saveurs des ingrédients. J'ai eu aussi l'idée de varier quelque peu la cuisson proposée, en diminuant la température du four à 180°C. 40 minutes me plaisent bien. Et après, tandis que le four est encore chaud (tadaaa...), j'ai découpé les travers pour les laquer encore de chaque côté avec le reste de la marinade, 3 fois durant 15 minutes. Il me semble que la particularité de cette recette repose plus sur la qualité du laquage jusqu'au coeur de la viande que sur celle de la cuisson, à point. Viande (à peine) plus sèche peut-être pour certains. Mais laquée en profondeur pour tous ! C'est un choix qui certainement ravira les palais qui me suivent sur l'idée. Merci et bravo ! PS : vous préconisez un arrosage de la viande avec la marinade (plus prononcée avec les cinq épices), j'ai préféré la badigeonner au pinceau de cuisine, régulièrement et souvent (c'est le secret...). Cordialement, Patrick alias Fufu (8-1-2009)
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