|
Forum Cuisiner
Les pâtes et vous
Lancée le 21/04/2005
|
La
Rédaction
Sa fiche Copains
Ses recettes
|
|
Amateurs de pennes, de spaghettis ou de cannellonis, venez partager avec nous tous vos conseils de cuisson et de préparation, et pourquoi pas vos petits trucs personnels, pour réaliser des pâtes de chef.
Consultez également notre dossier spécial "Les pâtes sous toutes les formes" : mon lien
|
Vos réponses
|
|
Auteurs |
Réponses |
|
|
Guislaine
|
Recherche un laminoir d'occasion
Bonjour,
Je souffre de polyarthrite rhumatoïde et j'aimerais acheter un laminoir qui me permettrait de continuer à cuisiner sans que mes articulations ne souffrent trop. Où trouver des laminoirs d'occasion ? Quelle est la dimension maximum de la pâte à la sortie ? Je cuisine des empanadas (spécialités chiliennes) pour mon mari et mes enfants et la découpe de la pâte correspond environ à une assiette plate. Merci pour vos informations.
|
|
le 02/07/2007 19:46
Participer
|
|
|
| |
|
|
Laminoir
Les grandes surfaces en vendent maintenant pendant leurs "semaines italiennes", ou alors dans les magasins spécialisés en articles de cuisine... là où on a envie de tout acheter !
|
|
le 16/10/2006 13:56
Participer
|
|
|
| |
|
|
La confection des raviolis
Je n'utilise pas de moule, mais un emporte-pièces (il en existe des carrés et des ronds aux bords en zigzag). Je dépose une feuille de pâte sur la table (saupoudrer d'un peu de semoule en-dessous), j'y dépose des petits tas de farce légèrement espacés. Je mouille ensuite - très légèrement à l'aide d'un pinceau - les bords et entre les petits tas. Je dépose par-dessus la seconde feuille de pâte. J'aplatis chaque ravioli à l'aide d'un torchon de cuisine (c'est plus souple que les doits directement) ; et je veille à ce qu'il ne s'emprisonne pas de petites bulles d'air dans les raviolis. Au besoin, s'il devait en rester, je la "libère" en faisant un petit trou à l'aide d'une pointe de couteau et j'aplatis ensuite le petit trou laissé par le couteau en appuyant un peu pour le coller à la pâte du dessous. Les raviolis sont prêts à être découpés avec l'emporte-pièces. Ne pas les laisser sécher trop longtemps avant de les cuire ! Bon amusement.
|
|
le 16/10/2006 13:54
Participer
|
|
|
| |
|
|
Proportions
La pâte : compter un oeuf par 100 g de farine. Préférer 50 g farine + 50 g semoule de blé dur – la plus fine mouture possible (par exemple : De Cecco). Ajouter un filet d'huile d'olive et, surtout, ne pas mettre de sel. Pétrir, ajouter, si besoin et en fonction de la grosseur des oeufs, un peu de farine ou un peu d'eau de manière à obtenir une pâte ferme (mais pas dure !) et lisse. Pétrir un bon quart d'heure, en fraisant. Déposer la boule de pâte dans une terrine et couvrir d'un couvercle. Laisser reposer une heure minimum à température ambiante.
|
|
le 16/10/2006 13:52
Participer
|
|
|
| |
|
Marie France
|
Acheter un laminoir
Bonjour,
je cherche à acheter un laminoir mais je n'arrive pas à en trouver. Où pourrai-je en acheter, sachant que je ne suis qu'une amatrice en cuisine? Merci
|
|
le 16/10/2006 11:56
Participer
|
|
|
| |
|
Marie Catherine
|
SOS raviolis !
Moi, je débute dans la confection des pâtes. J'ai peut-être voulu commencer trop fort avec de la farine plus ou moins complète pour faire des raviolis. Ma pâte était molle (500 g de farine pour 4 oeufs). De plus, je n'ai qu'une plaque à raviolis petit modèle où on ne peut pas mettre beaucoup de farce. Enfin, je ne sais comment m'y prendre pour la deuxième face. Quelqu'un peut-il m'aider ? Merci de vos conseils.
|
|
le 10/05/2006 10:07
Participer
|
|
|
| |
|
|
Repos de la pâte
Je réagis à la recette de cuisine qui apparaît dans cette rubrique sous le titre "Comment faire ses pâtes fraîches maison ?". Etant donné que je prépare mes pâtes depuis près de 30 ans, je vous conseille de laisser reposer la pâte 1 heure avant de la travailler, et ce à température ambiante, recouverte d'un couvercle pour éviter le dessèchement. Eviter de travailler la pâte sur le plan de travail et à la machine avec de la farine, et préférer les semoule de blé dur. Cela évite à la pâte de devenir dure.
Passer les bandes de pâte un minimum de fois dans le laminoir, car plus on la travaille, plus on active le gluten, ce qui durcit la pâte.
|
|
le 08/05/2006 13:22
Participer
|
|
|
|
Mode d'emploi
Diaporama
Bienvenue Prénom | 
Mon compte Cuisiner