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Brider
Ficeler une viande, une volaille ou un gibier pour en préserver la forme. Ailes et pattes se dessèchent moins et la viande est plus facile à retourner.

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Babeurre Beurre clarifié Blanchir Braiser
Badigeonner Beurre en pommade Blondir Brider
Bain-Marie Beurre manié Bouillon Brosser
Barder Beurre noisette Bouquet Brunch
Battre Bisque Bouquet garni Brunoise


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