L'encyclopédie de la Cuisine
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Tout sur... la figue
Saisons, Histoire, composition, bienfaits, recettes... Les conseils pour la choisir, la cuisiner et la conserver
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Non, la figue n'est pas aussi calorique que l'on a tendance à le croire
: fraîche, elle apporte 57 kcal/100 g, soit autant que la pomme
ou la prune. Sachant qu'un fruit moyen (45 g) ne fournit que 25 kcal,
on aurait tord de s'en priver. Attention, la figue séchée est elle beaucoup
plus calorique : 250 kcal/100 g.
Par ailleurs, la figue est un fruit très riche en minéraux qui rétablit
efficacement l'équilibre alimentaire. Si, comme la plupart des végétaux,
sa teneur en potassium est élevée (232 mg/100 g), elle affiche
surtout une teneur en calcium, phosphore
et magnésium très appréciables. C'est
aussi une très bonne source d'oligo-éléments, à commencer par le fer
(0,6 mg/100 g).
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Valeurs
nutritionnelles
pour 100 g
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| Protides |
0,9 g |
| Glucides |
13 g |
| Lipides |
0,2 g |
| Calories |
57 kcal |
Elle
renferme également une quantité intéressante de vitamines B, souvent
déficitaire, et contient notamment des pigments (aussi appelé vitamine
P) aux propriétés protectrices sur les petits vaisseaux sanguins.
Enfin, la figue est très riche en fibres (2,3 g/100 g), efficaces
pour stimuler les intestins. Comme le pruneau, elle est recommandée pour
lutter contre la constipation. A noter que, pour une meilleure digestibilité,
il est conseillé de la choisir bien mûre, quand elle est moelleuse et
tendre.
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Choisissez-la souple au toucher, saine et charnue, avec une queue
ferme. Elle est alors parfaitement mûre, tendre, moelleuse et délicieuse.
Une goutte blanche qui perle à sa base doit vous conforter sur la fraîcheur
du fruit.
Conservez-la vraiment très peu de temps. A moins que votre fruit
ne manque de maturité, il ne peut guère attendre plus de 24 heures. Fragile,
la figue s'abîme très vite. De plus, elle ne doit pas entrer dans le réfrigérateur
qui masque son arôme.
La figue sèche, elle, se garde plusieurs mois dans une boîte hermétique.
Consommez-la à température ambiante, en fruit de table ; si elle
est mûre à point, elle fond sur la langue comme du miel.
Elle entre dans la préparation de tartes, de clafoutis ou de gratins.
Elle est également savoureuse pochée dans un vin liquoreux ou rôtie au
four, seule ou avec des pommes. Dans ce cas, elle se sert aussi bien en
dessert qu'en accompagnement d'une volaille : pintade, caille, canard... à
vous de choisir !
elle se marie bien volontiers aux saveurs salées, comme
le fromage de chèvre ou de brebis, et le jambon de Parme, pour des apéritifs
et des entrées originales. Sinon, dégustez-la comme nos ancêtres du 18ème,
qui écrasaient légèrement deux ou trois fruits sur une belle tranche de
pain de campagne, relevée de poivre.
Enfin, la figue fraîche compote et permet aussi de réaliser confitures
et boissons fermentées, comme la fameuse boukha tunisienne.
Sèche, elle se savoure nature tout aussi bien que farcie d'amandes
ou de noix. On peut la glisser dans des compotes, la cuire dans du vin.
Elle se sert alors avec le lapin, le faisan et la pintade. Macérée dans
de l'eau avec des baies de genièvre, elle donne une boisson appelée la
figuette.
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La figue, dont le nom est déjà mentionné dans la Bible, est originaire
d'Asie Mineure et s'est très vite répandue dans tout le bassin
méditerranéen. Elle était très appréciée, par les Romains et les Phéniciens,
notamment.
Les Corinthiens, eux, en glissaient dans les raisins qu'ils exportaient
vers Venise, car elles étaient moins chères ; c'est de cette ruse que
vient l'expression "mi-figue, mi-raisin".
Aujourd'hui, on en dénombre pas moins de 700 variétés. Elles sont
produites en Turquie, en Italie, en Grèce et en Californie. En France,
on les a d'abord cultivé en région parisienne. C'est dans le Sud du pays
(Vaucluse, Var, et Languedoc-Roussillon) ainsi qu'en Bretagne que se concentre
maintenant l'essentiel de la production. La récolte a lieu entre juin
et septembre.
On en distingue deux variétés essentielles :
- la blanche (la Marseillaise) : sa peau est vert pâle et
sa pulpe est rouge et bien sucrée. Elle est très goûteuse mais assez rare
car sa fragilité ne permet pas de la transporter.
- la violette (la Noire de Caromb, la Solliès, qui représente 80
% du marché, ou encore la Goutte d'Or de Nice) : sous sa peau d'un rouge
violacée, sa pulpe est d'un rouge plus ou moins grenat.
Certains figuiers fructifient deux fois par an et permettent ainsi de
récolter les figues-fleurs, assez grosses, au début du mois de juillet,
et celles d'automne, en août et septembre.
Les figues sèches, quant à elle commencent leur saison en juillet. Elles
sont alors brunes et gonflées. Elles deviennent plus sèches et plus claires
à l'approche du mois de décembre. Elles arrivent essentiellement de Turquie,
où après un séchage au soleil, elles ont été lavées à l'eau de mer puis
étuvées.
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