L'encyclopédie de la Cuisine
|
|
Tout sur... la sarriette
Saisons, Histoire, composition, bienfaits, recettes... Les conseils pour la choisir, la cuisiner et la conserver
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
La sarriette est réputée depuis des siècles pour
son effet régulateur sur les ardeurs. Le poète latin
Martial la surnomme d'ailleurs "herbe de l'amour" dans ses Épigrammes.
Aujourd'hui encore, on utilise son essence en aromathérapie pour
venir à bout des problèmes d'insuffisance sexuelle.
Par ailleurs, cette plante vivace contient des phénols, des substances qui
lui confèrent des vertus toniques et stimulantes. Ainsi,
les systèmes immunitaires, circulatoires et
neurologiques profitent de ces effets. En friction, elle constitue un excellent
remède à la fatigue, à l'hypotension et à
la déprime passagère.
La sarriette possède également des propriétés
anti-infectieuses et antalgiques. Consommée en infusion
ou en grog, elle combat les infections virales et bactériennes,
notamment au niveau pulmonaire (bronchite) et urinaire (cystite).
Enfin, ses feuilles rendent les plats où
elles sont parsemées bien plus digestes. Elles permettent
aussi de résoudre les problèmes intestinaux. Voilà
pourquoi, il est idéal de l'associer à des légumineuses
ou à du gibier faisandé, souvent difficiles à tolérer.
|
|
|
Choisissez-la bien fraîche, avec des feuilles vert vif. Cueillez
de préférence les feuilles de la sarriette des jardins avant
sa floraison estivale afin de profiter du meilleur arôme. Celles
de la variété des montagnes peuvent se récolter tout
au long de l'année.
Conservez-la sur tige dans un verre d'eau ou bien enfermée
dans une sac plastique perforé dans le bac à légumes
du réfrigérateur.
Recouvrez d'eau un bac à glaçons dans lequel vous aurez
d'abord ciselé ses feuilles : vous pourrez ainsi les garder plusieurs mois
dans votre congélateur.
La sarriette se prête également au séchage
: suspendez un bouquet, tête en bas dans une pièce sombre
et aérée. Lorsque les feuilles crissent sous les doigts,
transférez-les dans un récipient hermétique et entreposez
à l'abri de la lumière.
Consommez-la plutôt fraîche que séchée
car son arôme est alors atténué. Sa saveur piquante
relève à merveille les plats de légumineuses
(pois chiches, lentilles, fèves, haricots...) dont elle assure
en outre la bonne digestibilité.
Elle se marie aussi très bien aux viandes, notamment les
gibiers, aux pâtés et charcuteries ainsi qu'aux farces.
Elle se glisse dans les salades et les potages et s'associe parfaitement
au cerfeuil et à l'estragon.
Mais, c'est sur le fromage de chèvre qu'elle fait véritablement
sensation, surtout lorsqu''il est chaud.
La sarriette est également le condiment idéal pour aromatiser
le vinaigre ; c'est d'ailleurs ainsi qu'elle connut sa première
utilisation en cuisine dans la Rome Antique.
Enfin, c'est aussi une plante très mellifère : laissez-vous
tenté par son miel à la saveur subtile.
|
|
|
Membre de la grande famille des labiacées, la
sarriette est originaire du bassin méditerranéen.
Connue depuis le début de notre ère, elle a traversé
les civilisations avec la réputation d'être aphrodisiaque
et de pouvoir réguler les ardeurs. Peut-être est-ce dû
avant tout à son étymologie latine "satureja",
qui signifie herbe à satyre (une créature mythologique
mi-homme mi-chèvre).
Les Romains et les Grecs l'appréciaient aussi énormément
car elle était, bien avant l'arrivée du poivre
et du piment, un des condiments les plus relevés en cuisine.
Les Provençaux, dans la cuisine desquels elle est devenue indispensable,
la nomme d'ailleurs "poivre d'âne".
Peu à peu, on lui a également découvert des propriétés
digestives ainsi que stimulante et calmante : elle était alors
aussi populaire en cuisine qu'en pharmacie.
La sarriette est particulièrement à son aise sur des sols
légers et calcaires et aime le soleil. Pour la cultiver, c'est
en avril et en mai que les semis doivent être plantés.
On en distingue deux espèces qui sont relativement différentes
:
- la sarriette des jardins ou d'été : plante herbacée
annuelle, ses tiges poilues portent des feuilles longues et étroites,
de couleur vert vif. L'été, des fleurs blanches à
rose pâle apparaissent. Cette variété possède
un goût délicat et assez doux.
- la sarriette des montagnes ou d'hiver : celle-ci est une plante
vivace, semi-persistante. La base de ses tiges ligneuses forme un petit
buisson compact de feuillage vert sombre. Ses fleurs, situées uniquement
à l'extrémité des branches, sont mauves. Elle est
dotée d'un arôme puissant et piquant.
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
|
Mode d'emploi
Diaporama
Bienvenue Prénom | 
Mon compte Cuisiner