L'encyclopédie de la Cuisine
|
|
Tout sur... la trompette de la mort
Saisons, Histoire, composition, bienfaits, recettes... Les conseils pour la choisir, la cuisiner et la conserver
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
La trompette de la mort fait partie des végétaux les plus
légers. Ainsi, si elle est cuisinée sans ajout de matières
grasses, son apport calorique ne dépasse pas les 15 kcal/100 g.
Un atout renforcé par une abondance de fibres (3 g/100 g)
qui font de ce champignon un bon stimulant pour les transits paresseux.
Autant dire qu'elle est parfaite pour tous ceux qui surveillent leur ligne.
|
Valeurs
nutritionnelles
pour 100 g
|
| Protides |
2 g |
| Glucides |
0,5 g |
| Lipides |
0,5 g |
| Calories |
15 kcal |
Par
ailleurs, elle constitue une excellente source de protéines
(2 g/100 g), indispensables au bon fonctionnement des cellules,
ce qui s'avère rare pour un légume frais.
Ce champignon noirâtre apporte également une quantité
très importante de minéraux. Il permet alors d'équilibrer
l'organisme et de fournir du tonus puisqu'il participe activement à
la couverture des besoins en potassium, en phosphore et
en fer.
Pour finir, la trompette de la mort renferme de nombreuses vitamines.
Toutes les vitamines B sont représentées, mais son
atout majeur est de renfermer des vitamines plus rares : D, essentielle
au développement osseux, E, qui protège du vieillissement
prématuré des cellules et K, qui favorise la circulation
sanguine.
|
|
|
Choisissez-la de couleur uniforme, avec une chair souple et élastique
et une odeur agréable. Plus elle tire vers le gris, plus elle est
âgée. Préférez alors les spécimens bien
noirs.
Notre conseil : en revenant de la cueillette, passez toujours chez votre
pharmacien avant de vous mettre aux fourneaux afin qu'il vous confirme
la comestibilité de vos champignons.
Conservez-la tout au plus 24 heures car elle s'abîme
très vite après la cueillette. Si vous la faites sécher,
vous pourrez alors la garder jusqu'à un an, à condition
de l'enfermer dans un récipient hermétique, rangé
à l'abri de la lumière.
La méthode de séchage est très simple : confectionnez
un chapelet de trompettes propres à l'aide d'une aiguille et d'une
ficelle, à suspendre pendant plusieurs semaines dans un local aéré
et sec. Les plus pressés d'entre vous préféreront
les couper en lamelles, posées sur une plaque et passées
dans un four très doux. Enfin, n'oubliez pas que les champignons
n'aiment pas les bains. Pour les nettoyer, il suffit de les brosser soigneusement
ou de les passer sous un rapide filet d'eau, puis de les essuyer.
Consommez-la après qu'elle ait rendu son eau de végétation
à la poêle, sur feu doux, avec ou sans ajout de matières
grasses. Elle se déguste ensuite simplement revenue, relevée
de persillade. Pensez à l'accompagner d'autres champignons issus
de la cueillette, car elle est peu charnue.
Elle constitue une garniture idéale pour le canard et le
veau, notamment, et se prête parfaitement aux préparations
à base d'oeuf (omelette, oeufs brouillés...).
La trompette de la mort peut également servir à réaliser
de conviviales tartes et tourtes forestières. On peut aussi
la glisser dans des pâtés et des terrines.
Malgré ce que son aspect peu attrayant, sa chair est fine et délicate.
Servez-vous en alors pour confectionner des sauces d'accompagnement
(principalement à base de crème fraîche) très
goûteuses et raffinées. Simplissime en plus, car il suffit
pour ce faire de réduire les champignons séchés en
poudre puis de les parsemer à l'envie. Si vous souhaitez réhydrater
vos trompettes séchées, plongez-les une dizaine de minutes
dans de l'eau tiède et le tour est joué !
|
|
|
La trompette de la mort, craterellus cornucopioide,
pousse dans les forêts de feuillus européennes. Si
son nom laisse à penser qu'il s'agit d'un champignon toxique, il
n'en est rien : excellent comestible, on l'a appelé ainsi en raison
de la période tardive de l'automne à laquelle elle apparaît,
qui coïncide souvent avec la Toussaint (fête des morts).
Surtout après de fortes pluies, elle peuple les sols humides
et lourds, notamment sous les charmes et les hêtres. Difficile
à repérer en raison de sa couleur sombre, il faut vous rassurer
: si vous en trouvez une, il y a fort à parier pour que vous en
trouviez des dizaines juste à côté car celle que l'on
appelle plus joliment "corne d'abondance" pousse en troupes
nombreuses.
Aussi nommée craterelle (du latin crater qui
signifie vase), elle mesure rarement plus de 10 cm. Son chapeau est
évasé avec un bord irrégulier largement festonné.
Sous celui-ci, pas de lames ni de lamelles mais un tapis lisse et pelucheux
de couleur blanchâtre. Le pied de ce petit champignon en forme
d'entonnoir est un tube creux, plus mince à la base.
Noire lorsqu'elle est jeune, elle prend des teintes gris cendré
avec le temps. La trompette de la mort est très peu charnue puisque
entièrement creuse ; il n'en demeure pas moins que sa chair mince
et élastique possède un goût et une odeur fine et
agréable, qui en font un champignon assez recherché.
Vous pouvez, lors de votre balade en sous-bois, rencontrer des variétés
différentes de la craterelle noire :
- la flavican, de couleur jaune
- la roséus, à la jolie teinte rosée
La trompette de la mort ressemble à s'y méprendre à
la chanterelle cendrée, dont la seule distinction réside
dans la présence de plis sous le chapeau. Pas d'affolement à
avoir si vous les avez confondues : ce spécimen est tout aussi
comestible.
|
| |
|
|
| |
|
|
|
Mode d'emploi
Diaporama
Bienvenue Prénom | 
Mon compte Cuisiner