|
Forum Cuisiner
Des recettes "chti" pour un repas de famille
Lancée le 22/09/2005
|
Isabelle
|
|
Je souhaite organiser pour mon fils un repas sur le thème "chti" et je recherche des recettes typiques du nord telles que la soupe à la chicorée, la tarte à la rhubarbe, la carbonade flamande, la tarte au sucre... Merci de votre aide.
|
Vos réponses
|
|
Auteurs |
Réponses |
|
|
Christianne
|
Idées menus
Servir en apéritif du genièvre avec un fond de crème de cassis, en entrée : une salade de foies de volailles. En plat principal, servir un waterzoï de volailles ou une escalope de dinde farcie au maroilles, panée et roulée dans de l'oeuf battu additionné de chicorée liquide, servie avec des endives braisées. En dessert, je suggère une tarte à la rhubarbe façon "Pierrot de Lille" (délicieuse, succulente ). Je ne peux que vous conseiller le livre "Aimer la cuisine du Nord Pas-de-Calais et de la Picardie" : un véritable régal !
|
|
le 22/05/2006 17:42
Participer
|
|
|
| |
|
Daniel
|
Recettes
Bonsoir,
Il existe plusieurs recettes chti. Pour votre apéritif vous pouvez faire des tartes au maroilles, goyère aux endives, tarte a l'andouille et fourme d'ambert.
En entrée : assiette de poissons fumés, petite de salade d'endives... En plat : une carbonade flamande, un gratin de pommes de terre au maroilles, et en dessert une crème brulée à la chicoré. Bonne soirée et bon appétit.
|
|
le 21/05/2006 23:04
Participer
|
|
|
| |
|
Anne-marie
|
Et plus encore...
Il y a bien d'autres plats : le lapin aux pruneaux, le filet de porc au maroilles, le potlveich... En entrée, on mange des tomates avec des crevettes grises, la langue Lucullus, l'endive en salade. Comme fromage, il y a le choix mais je propose des beignets de maroilles.
Pour le dessert enfin, les gâteaux ou crème de spéculoos sont très bons. Commencez en apéritif avec un coktail à base de genièvre par exemple et n'hésitez pas à varier les bières... bref il y a un grand choix de produits du Nord à tester.
|
|
le 10/11/2005 16:35
Participer
|
|
|
| |
|
Charline
|
Tarte au sucre
J'ai déposé la recette de la tarte au suc' sur le site de l'interanute rubrique cuisine sous le titre la tarte au sucre : mon lien
|
|
le 12/10/2005 12:47
Participer
|
|
|
| |
|
Patrick
|
Carbonnade à la flamande
Voici ma recette:
Colorer de la viande à bourguignon (250 g par personne) dans du saindoux et ajouter des oignons émincés. Saupoudrer de farine, laisser brunir un peu, saler, poivrer, ajouter une branche de thym, deux feuilles de laurier, puis saupoudrer de cassonade (une cuillère à soupe rase par personne). Déglacer avec 2 cl de vinaigre par personne (cidre de préférence), ajouter une 1/2 pomme fruit par personne coupée en petits morceaux, une tartine de pain de mie badigeonnée de moutarde et ajouter enfin une bouteille de bière trappiste pour un plat de 4/6 personnes.
Mettre le tout dans une cocotte en fonte et laisser cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h, à couvert (il faut de préférence retourner le couvercle et mettre de l'eau froide dans le creux).
Un quart d'heure avant la fin de cuisson, poursuivre la cuisson à découvert. A la fin, ajouter quelques cubes de pomme fruit et un peu de bière, retirer le thym et le laurier.
Servir avec des pommes vapeur ou des frites, comme en Belgique.
Bon appétit !
|
|
le 03/10/2005 18:59
Participer
|
|
|
| |
|
Véronique
|
Recettes polonaises
Vous pouvez trouver des idées de recettes "chti" sur les sites et les livres de recettes polonaises. Sachant qu'il y a beaucoup de polonais dans le Pas de Calais.
|
|
le 23/09/2005 13:11
Participer
|
|
|
| |
|
Valérie
Barbillon
Sa fiche Copains
Ses recettes
|
Tarte au maroilles
Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn
Personnes : 4/6
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 1/2 maroilles
- 1 dl de bière brune
- 2 dl de crème fraîche
- 2 oeufs entiers
- sel et poivre
- 1 feuille de papier sulfurisé
Allumez le four à 180°C. Grattez la croûte du maroilles. Ecrasez-le à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez la bière, la crème fraîche et les oeufs entiers. Mélangez bien, poivrez et salez très peu, ou même pas du tout selon votre goût, car il faut savoir que le maroilles chaud donne une impression gustative salée.
Mettez la feuille de papier sulfurisé dans le plat à tarte, abaissez la pâte, garnissez-en le moule, piquez le fond et les côtés avec une fourchette. Ajoutez la préparation et enfournez. Servez cette tarte accompagnée d'une salade verte.
Vous pouvez proposer cette recette en entrée. En plat principal, vous pouvez confectionner une carbonnade flamande et en dessert vous pouvez préparer une tarte au sucre, une discussion a été lancée sur ce thème : mon lien
|
|
le 23/09/2005 09:59
Participer
|
|
|
| |
|
Isabelle
|
Les ratons
Ce sont des sortes de crêpes faites à la poêle avec de la pâte levée, qu'on tartine ensuite de beurre et de cassonade. C'est riche mais quel régal ! C'est une recette qui vient aussi de Mamie Monique.
|
|
le 22/09/2005 13:42
Participer
|
|
|
| |
|
Isabelle
|
"Rassacache chti"
Il faut :
- 1 jambette de porc
- cocos blancs (trempés pendant la nuit dans pour qu'ils gonflent)
- 5 poireaux
- 5 carottes
- 1 ou 2 oignons
- pommes de terre (facultatif)
- 1 bouquet de persil et du thym
Mettre tous les ingrédients dans l'eau. Faire cuire jusqu'à ce que les cocos soient à point. Vous aurez une soupe au lard après avoir enlevé les légumes.
J'assaisonne les légumes en salade avec de l'huile, du vinaigre, du sel, du poivre, 2 échalotes. Je la mange avec la viande encore tiède.
Cette recette vient de ma mère Monique qui habite Haussy, un petit village du nord près de Valenciennes.
|
|
le 22/09/2005 13:30
Participer
|
|
|
|
Mode d'emploi
Sélection
Mon compte Cuisiner