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Faire une mousse de fruits rouges sans gélatine

Lancée le 24/09/2005

Chantal

 		   Je voudrais faire une mousse de fruits rouges mais sans utiliser de gélatine ou de l'agar agar. Que puis-je prendre pour remplacer ces produits ?
Merci de vos conseils


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Bernard
Dauphin
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Ses recettes
Agent de texture
Il vous faut obligatoirement un agent de texture pour que votre réalisation ait et conserve une tenue correcte dans le temps.
Vous pouvez éventuellement opter pour une chantilly enrichie de blancs d'oeufs montés en neige ferme au bain-marie (meringue suisse) et mélangés aux fruits rouges mais elle ne tiendra pas longtemps (24 heures maxi). Sinon, une solution consiste à incorporer des blancs en neige (sucrés : 100 g de sucre pour 4 blancs incorporés en cours de foisonnement) à vos fruits mixés additionnés de crème, et d'un peu de maïzéna (10 g pour 500 g de fruits) et à cuire au bain-marie puis laisser refroidir. Cuisson à four doux (thermostat 5) environ 35 à 40 mn. Laisser refroidir avant de déguster.
le 25/09/2005 08:47 Participer
 
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