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Que faire avec du sucre glucose ?

Lancée le 14/10/2005

Valerie

 		   Bonjour, on m'a vendu du sucre de glucose à la place de miel, pour la préparation des crêpes marocaines. C'était délicieux... mais maintenant que puis-je faire avec ce sucre ? Merci de vos suggestions.


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Vos réponses

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Auteurs Réponses
Marc
Utilisation du glucose en poudre
En quelle proportion doit-on hydrater le glucose poudre ?
le 02/11/2009 17:23 Participer
 
Bernard
Dauphin
Sa fiche Copains
Ses recettes
Glucose cristallisé
Le glucose cristallisé est en vente en pharmacie mais, attention, ce n'est pas du sirop de glucose et les deux produits n'ont rien à voir l'un avec l'autre. Le sirop de glucose des confiseurs est une préparation glucidique obtenue par transformation enzymatique acqueuse de la Maïzéna ou de la fécule de pomme de terre.
Ne jouez pas les apprentis sorciers en mettant en œuvre des produits dont vous ne contrôlerez plus ensuite les évolutions au sein des produits fabriqués.
La confiserie ne se résume pas à des recettes et des connaissances sérieuses en technologie sont nécessaires pour y évoluer. Un exemple très simple : une recette de pâte de fruits, parfaite à Grenoble, sera ratée à Brest, simplement parce que l'eau ne bout pas à la même température en France et que la recette doit être "réglée" en fonction de l'endroit où on la réalise.
le 10/11/2008 07:52 Participer
 
André
Glucose en poudre
Demarle en vend mais seulement aux professionnels, et nous alors ? Merci.
le 06/11/2008 17:06 Participer
 
Ferjani
Nougatine
Est-ce qu'on peut faire de la nougatine en poudre avec du glucose en poudre ? Merci.
le 23/02/2008 09:09 Participer
 
Edith
Puis-je en acheter?
Bonjour, est-il possible de s'en procurer facilement sans que ce soit en grande quantité et à quel coût ? Mais avant tout, que comporte comme ingrédients le produit ? Je mange strictement cacher et j'ai besoin d'en connaître la composition autant pour pouvoir le commander qu'à titre informatif. Merci de bien vouloir me répondre.
le 04/02/2007 18:04 Participer
 
Michèle
De la nougatine
Vous pouvez faire de la nougatine avec une recette Flexipan.
le 13/12/2006 21:22 Participer
 
Chantal
Du glucose en poudre
Moi j'utilise du glucose en poudre vendu par la société Demarle (je suis conseillère dans cette société) et je l'utilise dans toute mes préparations sucrées. A la place de mettre rien que du sucre, je mets moitié sucre et moitié glucose, la préparation est ainsi plus légère.
le 10/10/2006 11:18 Participer
 
Marino
Aspect du sucre glucose
Le sucre glucose est souvent liquide et épais. Il est aussi transparent et délicieux.
le 22/04/2006 21:45 Participer
 
Patrice
Sur internet
Vous pouvez trouver du glucose chez Patiwizz (sur le site de cuisine tv). Vous pouvez aussi vous faire envoyer un catalogue. Attention, les frais de port sont peut être un peu élevés par rapport au prix du glucose, il est peut être préférable de faire une grosse commande ou faire une commande à plusieurs.
le 17/04/2006 12:47 Participer
 
Valerie
Où en trouver?
On peut en trouver dans les épiceries ou boucheries tenues pour des orientaux.
le 14/04/2006 13:33 Participer
 
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