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Remplacer le sirop de glucose par du sirop d'agave

Lancée le 08/06/2009

Leslie

 		   Peut-on utiliser du sirop d'agave au lieu du sirop de glucose pour la confection des glaces/sorbets dans un but anticristallisant ? Merci de votre réponse.


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Vos réponses

 Auteurs Réponses
Bernard
Dauphin
Sa fiche Copains
Ses recettes
Le sirop d'agave fait partie des sucres.
Même s'il a un pouvoir sucrant supérieur au saccharose, le sirop d'agave reste un sucre et n'a pas le pouvoir anticristallisant du sirop de glucose (tiré de la Maïzena ou de la fécule de pomme de terre).
Je vous conseille plutôt de réaliser vos glaces et sorbets uniquement au sirop d'agave (75 g de sirop d'agave correspondent à 100 g de saccharose).
le 19/06/2009 05:39 Participer
 
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