Forum Cuisiner

Utilisation du Stab 2000

Lancée le 20/07/2009

Françoise

 		   Bonjour, je viens de me procurer un stabilisateur de glace Stab 2000. Pouvez-vous me dire à quel moment l'incorporer, avant ou après cuisson de ma crème anglaise ? Je vous remercie par avance.


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Vos réponses

 Auteurs Réponses
Françoise
Merci pour l'info
Je vais pouvoir me remettre à faire des glaces même si l'été est bientôt fini.
le 26/08/2009 13:56 Participer
 
Xavier
Patin
Sa fiche Copains
Ses recettes
Après refroidissement
L'incorporer une fois la crème anglaise refroidie. Si vous voulez augmenter l'aération de votre glace, vous pouvez mettre la crème anglaise avec le stab 2000 5 minutes au batteur avant de la mettre dans votre sorbetière (c'est meilleur, mais facultatif). Le stab 2000 agit comme un gélifiant alimentaire qui va emprisonner de l'air dans la glace et la rendre plus onctueuse et moins dure.
le 20/07/2009 21:52 Participer
 
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