|
Forum Cuisiner
Un Noël dans la tradition du Sud-Est
Lancée le 10/11/2005
|
Valérie
Sa fiche Copains
Ses recettes
|
|
Bonjour, nous recevons de la famille de l'Ouest et souhaiterions organiser un repas et une fête de Noël selon les traditions du Sud-Est. Pourriez-vous nous aider sur les plats qui sont servis lors du repas de Noël ainsi que les desserts.
Pouvez-vous nous dire de quoi se compose les 13 desserts ? Dans l'attente de vos suggestions.
Par avance merci, bonne organisation et fête de fin d'année.
|
Vos réponses
|
|
Auteurs |
Réponses |
|
|
|
Pour un Noël provençal
Pour les 13 desserts, je pense que le panorama est assez complet... mais la vraie tradition du Noël provençal pour le réveilon est un plat principal "maigre" : la morue à l'aïoli.
Passez de bonnes fêtes !
|
|
le 19/12/2005 23:53
Participer
|
|
|
| |
|
Danielle
Cha
|
Les 13 desserts
Voici la liste des 13 desserts que l'on place traditionnellement sur les tables provençales pendant les trois jours qui suivent Noël, jusqu'au 27 décembre.
Les quatre mendiants : figues sèches (de couleur voisine de la robe des Fransciscains), amandes (Carmélites), raisins secs (Dominicains) et noix (Augustins).
Les dattes, symboles du Christ venu de l'Orient.
Les nougats, le noir et le blanc, pour le pénitent blanc et le pénitent noir. Pour d'autres, le nougat blanc, doux et onctueux, représente le bien et la pureté ; le nougat noir, plus dur et cassant, évoque l'impur et les forces du mal.
La fougasse à l'huile d'olive (aussi appelée la "pompe"). C'est une galette ronde aplatie.
La pate de coings ou fruits confits dans la région d'Apt et de Carpentras.
Les oreillettes, petites gaufres légères et fines.
Les fruits frais : au choix mandarines, oranges, poires, raisins et melons d'hiver conservés pour l'occasion.
|
|
le 28/11/2005 20:11
Participer
|
|
|
| |
|
|
Les traditions provençales
Le plus important dans le Noël provençal, si c'est vraiment celui que vous voulez vivre, ce sont les traditions... Pensez donc à faire germer vos trois graines différentes à la Sainte Barbe et à dresser votre table sur 3 nappes blanches dont vous aurez relevé les coins pour ne pas que le mauvais esprit ne monte sur la table pendant que vous serez à la messe de minuit. Il y a tout un tas de croyances et de recettes, qui me manquent beaucoup dans mon sud ouest d'adoption, mais l'important c'est de vous approprier les vôtres... Discutez avec des 'anciens' et chacun vous donnera sa recette et surtout à l'an qué vèn...
|
|
le 28/11/2005 12:10
Participer
|
|
|
| |
|
|
Et encore
Je me permets d'ajouter que lorsque nous sommes en comité restreint, on sert du foie gras maison (très simple à réaliser en terrine), puis des homards (achetés vivants la veille pour être tranquille). Le foie gras je le cuisine au moins 4 jours avant, il n'est que meilleur. Quant aux homards, ils font environ 500/600 g. Je les coupe en deux dans le sens de la longueur, je les fais bien revenir dans l'huile et le beurre, je verse dessus une boite de sauce tomate aromatisée, du poivre, du sel et des aromates. Je les flambe avec de l'eau de vie et les laisse cuire doucement 20 mn. Je les réchauffe le lendemain. Je les présente avec du riz, c'est peu couteux ! puis fromage salade et desserts.
Si le kilo de homard est à un prix raisonnable, le repas ne revient pas plus cher qu'une bonne viande.
Le foie je l'achète bien avant les fetes, il est moins cher et je le congèle, je le cuisine en le décongelant la veille au réfrigétateur.
Voilà quelques idées.
|
|
le 15/11/2005 14:20
Participer
|
|
|
| |
|
|
Repas dans l'est
Originaire du Sud Est, mais adoptée par le Sud Ouest, les mets Savoyards me manquent un peu ! La tradition chez moi était : huîtres, escargots de Bourgogne, dinde ou chapon aux marrons accompagné de cardons en gratin, puis fromage salade et en dessert la bûche.
Dans le sud ouest, c'est plutôt foie gras ou plateau de fruits de mer réservé pour le lendemain, magrets au miel avec pommes de terre sautées, salade, fromage et bûche.
|
|
le 15/11/2005 14:14
Participer
|
|
|
| |
|
Céline
|
Les 13 desserts
En Provence, le repas de Noël s'achève par les 13 desserts de Noël présentés sur la table dans de petites corbeilles :
Des noix, des noisettes, des amandes, des figues sèches, accompagnées des fruits de saison pommes, poires, raisins, ainsi que les fruits d'Afrique en référence aux Rois Mages oranges et mandarines, dattes, sans oublier les fruits confits
tranches d'oranges ou de citrons, abricots secs et enfin la fougasse ou Pompa d'oli.
|
|
le 15/11/2005 13:54
Participer
|
|
|
| |
|
Celine
|
Les 13 desserts
Voici de quoi se composent les 13 desserts :
- Les quatre mendiants : raisins secs, figues sèches, noix, amandes
- La fougasse ou pompe à l'huile
- Le nougat noir et le nougat blanc
- Les calissons
- Les fruits confits : cédrat et mandarine par exemple
- Les fruits frais : pomme et orange par exemple
- Les dattes
|
|
le 14/11/2005 08:58
Participer
|
|
|
| |
|
Edmond
|
13 desserts
Les 13 desserts sont : les pommes, les poires, les amandes, les figues, les noix, les noisettes, les mandarines, le raisin, les dattes, les raisins secs, le nougat et la fougasse.
|
|
le 11/11/2005 03:14
Participer
|
|
|
|
Mode d'emploi
Sélection
Mon compte Cuisiner