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Comment ouvrir les huîtres ?

Lancée le 03/01/2006

Anissa

    Peut-on ouvrir les huîtres en les faisant bouillir quelques secondes pour ensuite les assaisonner ou les faire gratiner ? Cela permettrait d'éviter la difficile voire dangeureuse tâche de l'ouverture au couteau.
Merci de vos remarques et suggestions.


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Vos réponses

 Auteurs Réponses
Patrice
Ouverture des huîtres
Faire bouillir les huîtres pour les ouvrir ? On apprend, c'est tout, sans couper la coquille, simplement avec un couteau mince. Si on ouvre par le côté, on coupe ensuite le muscle et on lève le chapeau, ou bien une lancette solide si l'on ouvre par la charnière. Bien piquer dans la charnière, ça se sent au bout de la lancette, c'est souple, enfoncer d'un demi-centimètre, tourner le couteau pour rompre cette charnière, et couper le muscle avec le tranchant du couteau. On n'est pas obligé de vider l'eau, c'est même mieux de la garder, à mon goût. Il faut tenir la lame et non pas le manche du couteau à huîtres choisi à moins de 2 centimètres du bout de la lame ; en 50 ans d'ouverture d'huîtres, je ne me suis jamais blessé, je les ouvre vite et sans mettre de morceaux de coquille à l'intérieur. Bon courage, les huîtres, c'est comme tout ce qui est bon, il faut un certain temps pour les préparer, et ça se mange vite, comme dans toute la bonne cuisine.
le 29/12/2008 11:43 Participer
 
Frederic Jean
Pas de micro-ondes
Ne passez jamais les huîtres dans le micro-ondes. L'huître est un organisme vivant qui se consomme vivant. Si l'huître s'ouvre c'est parce qu'elle est morte. Qui plus est, vous ingérez un vivier de bactéries en mangeant une huître passée au micro-ondes. Prévenez quand même vos convives de ce que vous avez fait à vos huîtres : débat garanti.
le 01/11/2008 21:19 Participer
 
Gilbert
Avec un ouvre-huîtres
Bonjour. Je rentre de Bretagne. J'ai vu à Cancale un ouvre-huîtres, fabrication maison. Il y a un socle en fer, un emplacement pour mettre l'huître et un bras articulé avec une lame en acier.
le 14/06/2007 21:19 Participer
 
Jean Michel
Facile à ouvrir les huîtres !
Pour ouvrir les huîtres facilement, il convient d'acheter les bonnes huîtres. On les trouve dans les magasins Carrefour, Match, Champion, Cora... Elles sont préparées, le procédé qui les rend facile à ouvrir consiste à meuler la coquille près du muscle, après cette opération l'introduction du couteau est trés facile, bonne ouverture!!!
le 30/03/2006 17:59 Participer
 
Laurence
Calmant
Sa fiche Copains
Ses recettes
Question à Bernard Dauphin
Merci de me préciser combien de secondes exactement faut-il passer au micro-ondes les huîtres et à quelle puissance ? Merci !
le 09/01/2006 17:08 Participer
 
Bernard
Dauphin
Sa fiche Copains
Ses recettes
Ouverture facile des huîtres
Pour ouvrir facilement les huîtres, il suffit, non pas de les plonger dans l'eau bouillante ce qui leur enlèverait leur goût iodé, mais plus simplement, de les passer quelques secondes au micro-ondes. L'huître s'ouvre dès qu'elle sent que l'eau chauffe. Résultat garanti.
le 03/01/2006 18:20 Participer
 
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