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Faire un saumon fumé

Lancée le 28/01/2006



   Je recherche toute recette m'indiquant comment réussir le saumon fumé : temps de salage, dessalage, fumage. Quel bois utiliser ?
Davance, je vous en remercie.


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Vos réponses

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Auteurs Réponses
Willy
Faire un saumon fumé
Alain, je suis moi aussi intéressé par votre brûleur pour le saumon fumé. Par avance merci.
le 02/01/2010 01:29 Participer
 
Alain
Préparation fumage filet saumon
Je prends un filet de saumon de 2 kg
1/ Extraire les arêtes restantes
2/Dans un bac de qualité alimentaire percé de trous d' évacuation, placer un torchon propre sur le fond, saupoudrer de sel de salaison, placer le filet la peau vers le bas, saupoudrer de sel, davantage sur les parties plus épaisses, recouvrir d un linge propre, laisser agir 12 heures à une température de 20°C, ensuite bien rincer le filet, le suspendre pour le faire sécher, normalement une petite pellicule blanche apparaît.
3/fumage à froid pendant 15 heures à la sciure de hêtre.
J'ai mis au point un fumoir avec brûleur sciure très simple à réaliser (Si ça vous intéresse contactez-moi).
le 01/01/2010 20:17 Participer
 
Jil
Plan du brûleur
Alain vous proposez de donner les détails du brûleur à sciure, je suis intéressé. Merci.
le 01/01/2010 18:12 Participer
 
Pat
Saumure
Pouvez-vous me donner la recette de la saumure ? Merci.
le 03/11/2009 18:44 Participer
 
Pat
Fumer du saumon
Je voudrais fumer un filet de saumon soit en saumure ou au salage. Je voudrais la recette par étape car j'ai un fumoir et j'aimerais une bonne façon de faire, merci.
le 03/11/2009 18:42 Participer
 
Robert
Saumon fumé
Pour ma part, je le sale au sel marin avec un peu de sucre fin et de coriandre en grains une nuit. Ensuite je le passe sous l'eau pour enlever l'excédant de sel et je le fume à plat dans un fumoir à la sciure de bois de hêtre environ une après-midi. Attention, la fumée doit être froide sinon le saumon cuit et ne se coupe pas bien : il est granuleux.
le 16/12/2008 08:53 Participer
 
Michel
Comment attacher un saumon
Faire 2 trous côté queue du saumon et passer une corde naturelle dans ces 2 trous et bien l'attacher à la barre du fumoir.
le 07/12/2008 19:49 Participer
 
Bertrand
Réponse
Votre saumon était simplement cuit ! Votre sciure a du "s'embraser" et la température est montée au dessus de 30 degrés. Une technique, c'est de mettre un bac avec glace ou glace pilée dans le bas de votre fumoir afin de refroidir la fumée, bon courage.
le 21/11/2008 15:01 Participer
 
Jessica
Saumon fumé
Ce qu'il y a de meilleur, c'est au BBQ sur une planche de cèdre. Le faire fumer tranquillement : le goût sera exquis, surtout avec une marinade de style sauce chipotle ! Miam.
le 11/08/2008 21:54 Participer
 
Jil
Saumure liquide
J'aimerais avoir la recette de la saumure liquide de Xavier et le temps de salaison.
le 24/04/2008 07:59 Participer
 
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