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Forum Cuisiner
Des quiches raplaplas.
Lancée le 13/06/2006
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Isabelle
Duvivier
Sa fiche Copains
Ses recettes
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Je réalise souvent des quiches et des tartes salées.
Lors de la cuisson, l'appareil se gonfle et donne un beau résultat. Lorsque les tartes refroidissent, c'est toujours pareil, le tout se tasse. Qui aurait une astuce pour conserver l'aération de mes quiches ?
D'avance merci.
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Vos réponses
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Auteurs |
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Isabelle
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Pour obtenir un effet soufflé
Je mets sur ma pâte brisée les lardons, puis le gruyère râpé, et à la fin seulement l'appareil (mélange oeufs/crème/lait/1 cuillère à soupe de farine/sel, poivre, muscade). En mettant le fromage en dernier on obtient un effet "soufflé". Cependant, en refroidissant, la quiche retombera toujours.
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le 25/07/2006 01:35
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Caroline
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Recette super simple et réussie à chaque fois !
Voici ma recette de quiche lorraine que j'aggrémente souvent à mon goût (ajout de feta, olives vertes, tomates).
Je ne suis pas une très bonne cuisinière mais cette recette est pour ma part inratable !
Prendre une pate brisée pré-roulée.
La dérouler dans un plat à tarte.
Préchauffer le four à 200°C (th 6-7).
Piquer le fond de la pate avec une fourchette.
Faites la cuire à blanc pendant un petit quart d'heure
Pendant ce temps, casser 5 oeufs dans un bol,
battre avec un fouet, ajouter 30 cl de crème fraîche épaisse (ou 3 ou 4 cuillère à soupe).
Ajouter des morceaux coupés d'une ou 2 tranches de jambon ou mettre des dés de jambon,
Saler, poivrer, muscader à votre goût.
Remuer le tout.
Sortir le plat à tarte du four, y mettre la préparation.
Ajouter du gruyère râpé.
Et hop au four à 200°C pendant 30-35 mn.
Régalez-vous !
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le 11/07/2006 19:28
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Xavier
Patin
Sa fiche Copains
Ses recettes
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Quiche épaisse et légère
Voici ma recette pour une quiche épaisse et légère.
Ingrédients :
- 1 fond en feuilletage précuit
- 4 blancs d’œuf
- 200 g de gruyère râpé
- 1 petite pincée de muscade
- ½ litre de lait
- 150 g de jambon blanc
- 65 g de farine pour faire le roux
- 65 g de beurre pour faire le roux
- 4 jaunes d’œuf
- 14 fines tranches de lard (150 g) blanchies dans le lait
- ½ cuillère à café de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
La Recette :
Précuire le fond de pâte feuilletée à blanc, y disposer les tranches de poitrine crues en les croisant. Bouillir le lait avec le sel, le poivre et la muscade, ajouter la crème fraîche, lier avec le roux et y ajouter les jaunes d’œufs. Dès l'ébullition ajouter le fromage et le jambon blanc en petits dés.
Laisser tiédir. Monter les blancs et mélanger au précédent appareil. Verser dans le fond et cuire à 180° C en laissant bien souffler.
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le 19/06/2006 16:40
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Yvette
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Il faut les manger chaudes
Il faut les manger chaudes ou tièdes! Et c'est bien meilleur avec une salade.
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le 14/06/2006 15:21
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Valérie
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Un bon truc pour les quiches et les gâteaux
Je vous donne une astuce que m'a transmise mon père pour toujours avoir des gâteaux bien présentables : Faites-les refroidir à l'envers sur un plat creux. Ainsi quant vous les retournerez froids, ils seront toujours bombés mais le creux se trouvera sous la pâte et non pas dessus.
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le 13/06/2006 14:06
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