Comment choisir les feuilles de gélatine ?

Lancée le 11/07/2006

Virginie

Ses recettes

Je voudrais savoir, pour cuisiner des plats salés (terrine ou flan de légume ...), s'agit-il des mêmes feuilles de gélatine utilisées pour les desserts ? Merci d'avance pour vos réponses.

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Chantal

Version végétale
Il existe aussi une poudre d'origine végétale qui s'appelle l'agar-agar, vous la trouverez au rayon épices des grandes surfaces, elle s'utilise en la diluant dans un peu de liquide froid et ensuite versée dans la préparation chaude, qu'elle soit salée ou sucrée. Il faut compter 2 bonnes cuillères à café pour 250 ml de préparation.

le 31/07/2006 16:18 Participer

Bernard
Dauphin
Sa fiche Copains
Ses recettes

Force de la gélatine
Les feuilles de gélatine que l'on trouve dans le commerce n'ont pas la même capacité à gélifier les préparations selon qu'il s'agit de gélatine "or" ou de gélatine "argent". Le degré bloom n'est pas le même. Il vous est possible, parce que la gélatine est à base de porc, pour des raisons de religion, de remplacer la totalité de la gélatine par du beurre de cacao (neutre au niveau goût) et spécialement conçu pour préparations salées ou sucrées (beurre de cacao mycrio de chez cacao barry).

le 12/07/2006 20:54 Participer

Virginie

Ses recettes

Merci !
Merci beaucoup pour vos réponses, et aussi rapidement en plus ! Je peux donc me mettre aux fourneaux !

le 12/07/2006 09:48 Participer

Nathalie
Theillet
Sa fiche Copains
Ses recettes

Effectivement
Ce sont effectivement les mêmes feuilles de gélatine que l'on utilise aussi bien pour les préparations sucrées que pour les préparations salées, elles ne donnent aucun goût de toute façon. Il faut toujours les faire ramollir dans de l'eau froide avant de les essorer pour les incorporer au liquide chaud.

le 11/07/2006 17:57 Participer

Sans aucun doute
Les feuilles d'origine animale servent aux 2 préparations salées et sucrées.

le 11/07/2006 17:05 Participer

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