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Comment flamber un plat ?

Lancée le 12/07/2006

Mathilde

 		   Pour flamber un plat on peut : soit verser l'alcool directement dedans et l'enflammer, soit le chauffer à part et le verser en flamme sur le plat.
Est-ce que cela revient au même ? Quelle méthode est la meilleure ? Merci.


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Vos réponses

 Auteurs Réponses
Nathalie
Theillet
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Vin blanc
On flambe le vin blanc pour enlever l'alcool. Justement, ainsi il reste l'arôme du vin. De plus, le vin flambé réduit en général plus vite et son goût est moins acide dans la sauce ensuite.
le 04/09/2006 23:39 Participer
 
Eliane
Zielinka
Sa fiche Copains
Ses recettes
Flamber un plat
Je fais comme Viviane. Pourquoi flamber le vin pour la sauce à l'armoricaine ? Il ne doit plus y avoir de goût ?
le 04/09/2006 17:32 Participer
 
Nadine
Peu importe
Tous les moyens sont bons à condition que tous les ingrédients soient chauds. Attention, cependant, les flammes montent vite...
le 20/08/2006 17:45 Participer
 
Seb
Quelques précisions
Pour flamber il faut que l'alcool soit chaud ou que les aliments soient très chauds. Par contre à eviter dans une poêle anti-adhésive (le revêtement n'aime pas les flammes !)
le 03/08/2006 17:58 Participer
 
Nathalie
Theillet
Sa fiche Copains
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Cela revient au même
Je crois que ça revient au même. Pour flamber des langoustines à la sauce armoricaine par exemple, je mets directement le Cognac sur les langoustines puis je flambe. Mais par contre, pour le vin blanc qui sert à lier la sauce, je fais chauffer le vin à côté dans une casserole, je le flambe pour enlever l'alcool puis je le verse dans la sauce.
le 20/07/2006 14:54 Participer
 


Les deux
Pour ma part je fais les deux solutions et c'est aussi bon.
le 18/07/2006 17:51 Participer
 
Viviane
Directement dans le plat
Versez l'alcool directement sur le plat et flambez-le.
le 18/07/2006 07:17 Participer
 
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