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Florent
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Recherche boîte à sushi pressés
C'est apparament très difficile de trouver une boîte pour faire les sushis pressés. Je crois que je vais me faire maître bûcheron pour la faire moi-même sauf s'il y a un sauveur... Merci d'avance pour votre aide !
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le 07/11/2006 21:57
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Lilou
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De l'utilisation de la feuille Nori...
Bonjour, je voudrais savoir s'il faut faire cuire la feuille d'algue nori. Merci par avance de vos conseils.
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le 27/10/2006 19:03
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Nathalie
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Où acheter les ingrédients ?
J'adore les sushis et je voulais savoir ou on peut trouver les ingredients pour preparer ces merveilles ? Merci.
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le 22/10/2006 22:00
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Catherine
Eliot
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Comment faire un sushi ?
On étale une feuille de nori sur la natte de bambou et on dispose le riz en le tassant et en l'aplatissant.
On répartit le riz régulièrement en laissant déborder l'algue tout autour et on forme un sillon central avec les pouces.
On coupe un morceau de thon en lui donnant la longueur du sushi (environ 10cm) et une épaisseur d'un cm
On soulève la natte par l'avant et on la replie jusqu'à ce qu'elle recouvre le riz
On la ramène vers l'avant et on presse avec les mains.
Sans appuyer, on roule la natte de l'avant vers l'arrière. Quand elle est roulée sur elle même, on la serre bien avec les mains.
On retire la natte et on termine le rouleau de sushi en appuyant aux deux extrémités pour les fermer.
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le 11/02/2005 21:42
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Catherine
Eliot
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Sushis et compagnie
Les sushis (boulettes de riz enveloppées d'une lamelle de poisson cru) et les sashimi (poissons crus et coquillages assortis de sauce soja mélangée à du wasabi) témoignent d'un art très délicat de la cuisine, en ce qui concerne le découpage et la présentation.
Les sushi sont des bouchées de riz parfumées au vinaigre fourrées de poisson cru. Ils peuvent être entourés d'algues (le nori ou le konbu) ou d'une fine omelette. Les poissons les plus employés sont le thon, la daurade, l'anguille, le saumon et les oeufs d'oursin.
Les sushi sont découpées en tranches et présentés sur des plateaux en bois ou en porcelaine. Le cuisinier dispose de très fines tranches de gingembre frais, roulées en forme de fleur qui sont dégustées entre chaque bouchée de sushi. On boît du thé ou du saké chaud ou de la bière légère pour accompagner les sushi.
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le 11/02/2005 21:36
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Catherine
Eliot
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Soja et tofu
Pour finir, on trouve le tofu : l'aliment de base de l'alimentation japonaise.
Obtenu à partir de graines de soja trempées et écrasées en purée. Elle est ensuite bouillie et coagulée à l'aide d'un gélifiant. Son goût neutre permet de l'associer à un grand nombre de recettes et sa richesse en protéines végétales en fait un aliment de base dans les menus quotidiens. On le trouve dans les salades, les plats de nouilles ou en lamelles dans les soupes.
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le 11/02/2005 21:24
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Catherine
Eliot
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Produits de base
Parmi les produits fréquemment utilisés on trouve différentes sortes d'algues.
- le nori : algue marine séchée qui donne de fines feuilles utilisées à envelopper les aliments notamment les célèbres sushi
- le wakamé : algue à feuilles frisées, commercialisée séchée et qui doit être réhydratée avant d'accompagner les salades, les légumes ou les soupes
- le hijiki : vendues séchées, ces algues noires apportent un léger goût de noisette aux légumes, aux salades et au poulet
- le konbu : s'emploie que séchée, réhudraté il entre dans la composition de bouillons.
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le 11/02/2005 21:19
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Catherine
Eliot
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Arts de la table
La cuisine japonaise accorde une grande importance aux couleurs et aux formes.
L'art de la table réside dans le choix du matériel : les coupelles et les bols, les raviers, les assiettes, les plateaux et les boîtes, de porcelaine ou de bois laqué. La vaisselle se doit de participer à la construction du menu. Elle est toujours adaptée aux mets choisis avec pour finir la fleur de cerisier ou la feuille de bambou.
Les produits les plus fréquemment utilisés dans la cuisine japonaise sont :
- le gingembre (frais, en tranche ou râpé) il ajoute un léger piquant aux soupes et aux sauces.
- le wasabi (condiment poivré,râpé ou en poudre, il accompagne le poisson cru.
-le daïkon, radis du Japon, râpé il accompagne les plats grillés et les salades.
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le 11/02/2005 21:09
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