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Quels poissons pour la brandade ?

Lancée le 26/06/2007

Mathilde

 		   Bonjour,
j'aimerais savoir si on peut faire de la brandade avec d'autres poissons que la morue. Avec du cabillaud frais par exemple ? Merci pour vos réponses.


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Vos réponses

 Auteurs Réponses
Nadine
Comme la recette de Michèle
Excellente variante que j'ai dégustée dans un restaurant près des Baux-de-Provence, avec de l'huile d'olive de Maussane - du Moulin de maître Cornille - (la meilleure du monde selon moi et de nombreux chefs). Elle était cependant agrémentée d'herbes ciselées (je pense coriandre et basilic) : résultat absoluement génial !
le 11/07/2007 21:20 Participer
 


Un peu d'histoire
Jusqu'à l'invention des réfrigérateurs, la seule façon de conserver la morue était de la saler puis de la sécher. Les pêcheurs de la mer du Nord, où la morue se trouve en abondance, venaient régulièrement s'approvisionner en sel dans les salines provençales et y échangeaient ce produit contre de la morue, qui n'est pas pêchée sur les côtes de la Provence. Un cuisinier d'Alès, Monsieur Durand, eut l'idée de la recette de la brandade de morue en mariant la morue salée aux ingrédients régulièrement utilisés dans la cuisine méditerranéenne. Durant la préparation, les morceaux de morue devaient être remués avec une cuillère en bois, "brandir" en provençal, ce qui a donné son nom au plat. On peut l'accomoder avec plein de choses. En gratin avec des pommes de terre, avec des legumes et surtout étalée sur du pain grillé. On peut l'utiliser dans des lasagnes avec des aubergines, dans une omelette, dans des bouchées garnies...
le 01/07/2007 16:27 Participer
 
Michele
Très bonne au mixeur
Il y a plusieurs façons de faire la brandade, alors essayer plusieurs recettes. Personnellement, je sers les pommes de terre à part (je cuis les pommes de terre à tous petits bouillons, les égoutte et ajoute une vinaigrette et des herbes à chaud pour que cela imbibe bien les pommes de terre), c'est beaucoup plus fin. Ma brandade est excellente (j'ai été restauratrice et je suis très difficile) et bien neigeuse. Un délice. Si vous essayez, dites-moi ce que vous en pensez...
le 28/06/2007 00:52 Participer
 
Mathilde
Au mixer ?
Dans aucune recette, je n'ai vu qu'on faisait la brandade au mixer.
le 27/06/2007 09:59 Participer
 
René
Mussati
Sa fiche Copains
Saumon frais
Avec du saumon frais, c'est excellent.
le 27/06/2007 08:58 Participer
 
Michele
Ma brandade
- 400 g de morue
- 1 dl d'huile olive
- 1 gousse d'ail
- poivre blanc

Voici comment je fais ma brandade : je mets la morue pelée, sans arrêtes dans le mixer, je réduis bien, puis j’ajoute de l’huile olive chaude (mais pas bouillante) comme pour une mayonnaise. Je sers la brandade avec une salade de pommes de terre. C'est très bon froid aussi pour un buffet.
le 27/06/2007 03:14 Participer
 
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