Pourquoi un gâteau gonfle trop ?

Lancée le 18/03/2008

Valérie

Bonjour à tous, j'aimerais savoir ce qui fait qu'un gâteau gonfle trop ou pas assez. Je veux faire un gâteau au yaourt qui ne gonfle pas pour pouvoir le décorer mais il gonfle au centre. Cela vient-il des ingrédients ou de la cuisson ? Merci pour votre aide.

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Réponses

Estelle
Roure
Sa fiche Copains
Ses recettes

Levure et bicarbonate
Bonjour, il faudrait peut-être jouer aussi sur la différence levure et bicarbonate. La levure fait lever en hauteur alors que le bicarbonate de soude fait lever en largeur...

le 07/04/2008 16:32 Participer

Valérie

J'ai trouvé !
Merci pour vos réponses, mais en faisant des essais, je me suis rendue compte que cela venait de la cuisson. A 180°C et pendant 30 minutes, il gonfle au milieu, à 170°C et pendant 35 minutes environ, il gonfle uniformément... Si ça peut servir à quelqu'un...

le 25/03/2008 14:27 Participer

Yvette

Changez de moule
Vous utilisez probablement un moule métallique : il retient la chaleur et l'extérieur du gâteau cuit plus vite, et n'a pas le temps de gonfler. Essayez les moules en silicone ou entourez votre moule de plusieurs bandes de papier cuisson (pas aluminium), il réduira l'arrivée de chaleur sur le moule et vous devriez avoir un meilleur résultat.

le 18/03/2008 21:55 Participer

Claudine

Ses recettes

Trucs et astuces
Si votre gâteau gonfle au milieu, ça ne peut être du qu'à une mauvaise répartition de la chaleur. Pour palier à cet inconvénient, il suffit de tailler votre gâteau horizontalement pour le rendre plat et si votre garniture ne couvre pas toute la surface, présentez votre gâteau à l'envers (le fond au dessus et la partie découpée contre l'assiette).

le 18/03/2008 16:58 Participer

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