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Supprimer l'amertume d'un plat à la bière

Lancée le 07/04/2008

Chantal

 		   Bonjour,
J'ai cuisiné un lapin à la bière, à mi-cuisson je me suis aperçue c'était très amer. Que faire pour y remédier ? Merci d'avance pour votre aide.


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Vos réponses

 Auteurs Réponses
Chantal
Gelée de groseille
Merci beaucoup pour vos reponses, entre temps j'avais trouvé l'idée de mettre une grande cuillerée de gelée de groseille dans la sauce. Mais j'utiliserai l'idée du bicarbonate, cela évite l'ajout de sucre. Concernant les carottes, il y en avait deux coupées menues parmi les herbes pour le pafum.
Finalement ce lapin était très bon.
le 07/04/2008 17:51 Participer
 
Claudine

Ses recettes
La cassonade
Ajoutez à votre plat une cuillère à soupe de cassonade, éventuellement une cuillère de gelée de groseilles. Pour éviter l'amertume prenez une bonne bière ambrée pas trop forte en alcool (foi de ch'ti)
le 07/04/2008 16:52 Participer
 
Yvette
Ajouter du bicarbonate alimentaire
Au rayon sel des grandes surfaces, en fin de cuisson. 1/3 de cuillère à café devrait suffire (pour un plat pour 6/8 personnes), remuez pour disperser le bicarbonate dans toute la préparation. Goûtez et renouvelez l'opération si besoin en diminuant la quantité de bicarbonate. C'est également très efficace pour réduire l'acidité d'un plat.
Je fais même des compotes de prune sans sucre ajouté en ajoutant en fin de cuisson du bicarbonate. Une pincée dans la fondue savoyarde la rend plus digeste. Le contact du bicarbonate avec les aliments va développer une "mousse" blanche qui disparaît ensuite.
le 07/04/2008 14:37 Participer
 
Bernard
Dauphin
Sa fiche Copains
Ses recettes
Amertume de la bière
Vous pouvez ôter l'amerture de la bière en la faisant flamber dans une casserole avant de l'utiliser et en sucrant légèrement votre plat.
Vous pouvez aussi lier vos sauces avec un peu de purée de carotte.
le 07/04/2008 13:46 Participer
 
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