Forum Cuisiner

Des choux tout plats !

Lancée le 14/04/2008

Julie

 		   Bonjour,
Je ne comprends pas pourquoi quand je sors mes petits choux du four ils deviennent tout aplatis ? Existe-t-il une astuce ? Merci.


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Vos réponses

 Auteurs Réponses
Tania
Le truc d'un chef
Il ne faut surtout pas continuer la cuisson avec la porte du four entrouverte. Après un quart d'heure de cuisson à 220°C, il faut baisser la température à 170°C/180°C pendant 10 minutes pour durcir la croûte des choux et stabiliser leur gonflement. Voilà.
le 03/10/2008 17:52 Participer
 
Josette
Des choux bien gonflés
Il suffit de battre énergiquement et assez longtemps la préparation et le résultat est spectaculaire !
le 25/09/2008 20:04 Participer
 
Julie
Remerciement
Merci pour votre réponse. Je vais essayer de suite.
le 15/04/2008 08:44 Participer
 
Yvette
Ces choux pas choux !
Pour qu'ils restent bien "dodus", il faut qu'ils "sèchent" à la cuisson. Un peu avant la fin de cuisson, il faut ouvrir un peu la porte du four pour évacuer la buée et finir la cuisson la porte entrouverte.
le 14/04/2008 20:15 Participer
 
Nelly
Patientez !
Laissez-les quelques minutes dans le four entrouvert.
le 14/04/2008 19:26 Participer
 
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