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Cuisson à blanc d'une pâte sablée

Lancée le 07/05/2008

Jeanne

 		   Bonjour !
Je débute dans la confection de mes tartes sucrées, et je m'interroge sur la cuisson à blanc de la pâte sablée : dans certaines recettes on préconise de mettre dessus des haricots, un moule ou autre, et dans d'autres rien du tout. Quel est le mieux selon vous ? Merci de vos réponses.


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Vos réponses

 Auteurs Réponses
Xavier
Patin
Sa fiche Copains
Ses recettes
Trop travaillée
Si votre pâte se recroqueville lors de la cuisson, c'est dû au fait que vous avez trop malaxé votre pâte et vous l'avez rendue élastique. Essayez de ne pas trop la malaxer, de la laisser reposer et bien sûr, de la presser sur le haut du moule à tarte (entre le pouce et l'index).
le 02/08/2008 22:43 Participer
 
Jeanne
Merci !
Merci pour le truc.
le 04/06/2008 17:17 Participer
 
Josiane
Pas de rétrécissement
Pour éviter cela il suffit de mettre la pâte dans le moule sans découper les bords, de mettre au réfrigérateur 1/2 heure et ensuite seulement de couper l'excédent, ceci est valable pour toutes les pâtes.
le 04/06/2008 14:53 Participer
 
Jeanne
Les rebords qui tombent !
Merci à vous. Lors de ma tentative, mon souci finalement a plutôt été les rebords de la pâte qui se sont "recroquevillés" et écroulés ! Je vais y arriver, je vais y arriver !
le 28/05/2008 23:04 Participer
 
Brigitte
Pâte sablée
Personnellement, je mets une feuille de papier sulfurisée et un autre plat à gâteau un peu plus petit et plus lourd, en verre par exemple, et cela fonctionne très bien.
le 27/05/2008 08:31 Participer
 
Laetitia
C'est mieux avec
Bonjour, le mieux c'est encore de mettre quelque chose dessus car parfois la pâte gonfle et ça fait une bosse, ce qui n'est pas tres pratique selon ce que vous voulez faire. Moi je préfère mettre un plat au-dessus, c'est plus lourd. Voilà, bonne tarte !
le 07/05/2008 18:48 Participer
 
Claudine

Ses recettes
Plutôt un moule
Il est préférable de mettre un autre moule de quelques centimètres plus petit, cependant la pâte sablée ne levant pas ce n'est pas utile, mais cela permet une cuisson uniforme et une pâte qui reste claire.
le 07/05/2008 17:29 Participer
 
Virginie
Des haricots
L'idéal est de mettre votre pâte dans le moule, de mettre dessus un papier cuisson et les haricots dessus.
le 07/05/2008 17:21 Participer
 
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