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Recettes des Croquants (ou Craquants) cordais

Lancée le 27/07/2005

Eliane
Thibault
 		   Je recherche la recette pour faire les délicieux Croquants Cordais (spécialité de la ville de Cordes dans le 81).
Merci à celui (ou celle) qui me la donnera.


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Vos réponses

 Auteurs Réponses
Bernard
Dauphin
Sa fiche Copains
Ses recettes
Blancs d'oeufs
4 blancs d'oeufs moyens font environ 200 gr
le 28/07/2005 12:24 Participer
 
Eliane
Thibault
Merci pour la recette
Juste un petit renseignement supplémentaire au sujet des 200 g de blancs d'oeuf : combien cela fait-il (approximativement) d' oeufs ?
le 28/07/2005 09:48 Participer
 
Bernard
Dauphin
Sa fiche Copains
Ses recettes
Croquants aux amandes
Je vous donne la recette de Yves Thuries, le "Maître" de Cordes - En matière de référence cordaise, on ne peut pas mieux faire !!!
Blanchir 1 kg de sucre avec 200 gr de blancs d'oeufs - Incorporer 500 gr de farine, 250 gr d'amandes brutes et 250 gr de noisettes (ou 500 gr d'amandes) puis un peu de vanille liquide - Travailler assez légèrement - Etaler la pâte sur le marbre, au couteau hacher grossièrement pour couper les amandes - faire des bandes de 1 cm d'épaisseur sur 8 cm de large - découper les croquants à 1 ou 2 cm - Les poser sur la plaque du four beurrée - les dorer - Cuisson 200° - Ils vont s'étaler et se boursouffler légèrement - Laisser tiédir avant de décoller à la spatule ou au triangle -
le 27/07/2005 18:24 Participer
 
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