Zoom sur l'huile d'olive

Dorée, fruitée et parfois acidulée, l'huile d'olive évoque tous les parfums de la gastronomie méridionale. Cuisinez-la dans des recettes originales.

	Recettes
	20 recettes avec de l'huile d'olive

 Bien choisir son huile d'olive

Que ce soit pour la cuisson, l'assaisonnement à froid, la conservation ou une marinade, préférez de loin une huile d'olive vierge ou mieux, vierge extra. Il s'agit d'une huile obtenue par simple pression à froid qui conserve le goût de l'olive dont elle est extraite.

Sachez qu'une huile d'olive étiquetée tout simplement "huile d'olive" résulte d'un coupage d'huile d'olive vierge et d'huile d'olive raffinée : à ne pas choisir donc.

L'huile d'olive en cuisine

En cuisson, l'huile d'olive, parfois mélangée à un peu de beurre, sert pour frire, poêler et rissoler. Elle peut être chauffée jusqu'à 180 °C.

En assaisonnement, l'huile d'olive s'utilise froide dans une vinaigrette ou dans des sauces comme l'aïoli, la mayonnaise ou le pesto.

Elle constituie également un excellent moyen de conservation de légumes (tomates séchées et confites, artichauts, poivrons...), de fromages de chèvre, de fines herbes.

Enfin, elle entre dans la composition de marinades de viandes et poissons.

* L'ardence d'une huile d'olive est aussi appelé "piquant". Il s'agit d'une sensation d'irritation, de picotement que l'on ressent lorsque l'on goûte une huile d'olive.