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Les goûts et les trucs... de Carole Chanteau

Un conseil : faites tout pour compter Carole parmi vos amis. Avec elle, vous êtes sûr de partager un dîner des plus agréables, sur fond de jazz, à vous régaler de ses plats élaborés. (Juin 2006)

Pourriez-vous vous présenter en quelques mots...
Carole Chanteau J’ai 36 ans, je suis juriste et j'habite le Mans.

Comment avez-vous appris à cuisiner ?
Je dois le goût que j’ai aujourd’hui pour la cuisine à ma grand-mère, qui me gardait quand j’étais jeune, et qui s’affairait toujours aux fourneaux : une brioche qui poussait par ci, des meringues qui finissaient de sécher par là, un ragoût qui mijotait… Puis, ma maman a pris le relais et, avec elle, j’ai commencé à mettre la main à la pâte.

A quel moment préférez-vous cuisiner ?
Pour cuisiner, il faut avoir du temps devant soi. C’est pourquoi je cuisine plutôt le week-end ou lorsque j’ai au moins une journée entière à y consacrer. De préférence en commençant de bien bonne heure le matin, et en ayant tout planifié à l’avance, depuis la liste des courses jusqu’au "timing" des préparations.

Cuisiner : un hobby, une passion, un pensum ?
Les trois ! Un hobby, tout comme le tricot, la broderie ou le piano, pour ne pas rester sans rien faire, sans pour autant se lancer dans un menu de gala ! Une passion car je ne peux guère rester plus de quelques jours sans réaliser un bon petit plat. C’est un art que j’adore pouvoir faire partager. Je suis ravie quand mes amis investissent la cuisine avec moi et en repartent convaincus de devoir persévérer. Un pensum, quand il s’agit, chaque jour ou presque, en tout cas lorsque l’on dispose de peu de temps, de répondre à cette question : "mais qu’est-ce qu’on mange ce soir ?". C’est frustrant de ne pouvoir faire mieux !

Avez-vous d'autres hobbies ou passions ?
Le jardinage, le tricot, la broderie, la couture, l’informatique et surtout le jazz. A mes heures, je tente, tant bien que mal - et plutôt mal d’ailleurs ! - de pianoter quelques standards en compagnie de mes amis musiciens, lesquels ne sont pas les derniers à apprécier ma cuisine !

"L'idéal ? Un déjeuner entre amis au jardin"

Les plats que vous réussissez le mieux ?
Sans doute la cuisine traditionnelle car c’est celle que je cultive de longue date : blanquette à l’ancienne, cassoulet, chou farci… Mais également bon nombre de biscuits.

Votre recette préférée ?
Le chou farci. Je vous en ferai part en son temps...

Prendre des photos de plats : pénible ou amusant ?
Cela m’amuse plutôt, mais je ne suis pas bien douée. L’éclairage n’est jamais satisfaisant, le cadrage est déficient… Tout comme la cuisine, cela s’apprend !

Une bonne adresse de restaurant ?
Chez moi ! C’est en tout cas ce que disent mes amis qui s’y invitent régulièrement ! Pour ma part, je ne vais que très rarement au restaurant et je ne saurais répondre à la question. En général je m’y ennuie, ce n’est guère convivial et la cuisine n’est pas non plus toujours à la hauteur, à moins de fréquenter les établissements de renom. Un déjeuner au jardin, en compagnie d’amis qui apprécient, voilà l’idéal pour moi !

Où trouvez-vous vos produits ?
Principalement dans le potager de mon papa pour la plupart des légumes et des fruits. Aussi sur le marché, notamment pour les volailles fermières, la charcuterie, le poisson, les fromages et les fruits, ainsi que chez les commerçants de mon quartier, et surtout le boucher ! Je réserve le supermarché pour l’épicerie courante mais n’y achète que rarement des produits frais.

Des produits alimentaires recommandés ?
Peu importe la recette pourvu que les produits soient frais et de saison. C’est ce qui fait toute la différence. C’est pourquoi je conseille de faire les courses sur le marché. Les produits que l’on y trouve changent au fil des saisons… Mais quand ils sont là, c’est qu’ils sont bons, à condition de les acheter chez les producteurs et non chez les revendeurs.

Un truc imparable ?
En pâtisserie, je conseille de toujours tamiser la farine et la levure. La préparation sera plus homogène et sans grumeaux.

Un message aux autres contributeurs du service "Cuisiner" ?
Je compte sur vous tous pour me donner de bonnes idées d’entrées car il m’est souvent très difficile de trouver par quoi commencer. Alors merci d’avance à tous ceux qui sauront m’inspirer !