Anne-Lise Kliewer

Mangez-vous souvent des salades composées ? À quelle occasion ?
Anne-Lise Kliewer Oui, plutôt souvent et pour n'importe quelle occasion. J'en prépare pour les repas à la maison ou pour des pique-niques. Pour le dîner en été, une salade composée est vraiment très rafraîchissante. Mais nous en mangeons aussi le midi. Et en hiver également, avec des endives principalement.

Pour vous, une salade composée, c'est plutôt une simple entrée ou un plat complet ?
Les deux, ça dépend de l'occasion. Pour une entrée, je fais une salade moins garnie. Et pour un plat complet, une salade plus riche, avec des œufs et des protéines.

Combien de temps la préparation d'un salade composée vous prend-elle ?
C'est très rapide ! Le soir, quand je n'ai pas toujours le goût et le temps de faire de la grande cuisine, je prépare vite fait une salade composée : cela me prend 30 à 45 minutes maximum. Pour gagner du temps et parce que certains ingrédients frais sont difficiles à trouver dans le commerce et compliqués à faire cuire, j'utilise des produits en conserve : maïs, cœurs de palmier, pousses de soja…

Êtes-vous plutôt salade de viande ou de poisson ?
Plutôt viande. Dans la famille, nous préférons les salades avec du jambon, de l'escalope de poulet ou de dinde, du cervelas… Je coupe tout ça en petits morceaux que j'ajoute aux légumes de base. Mais je ne mélange jamais différentes viandes entre elles, pour ne pas surcharger la salade. Je prépare aussi beaucoup de salades avec des œufs. Dans ce cas, je ne mets pas de viande. Pour ce qui est du poisson, c'est plus rare. Je cuisine beaucoup en fonction des goûts de mes enfants et ils ne sont pas très friands des salades au poisson. Cela arrive quand même que je leur serve une petite salade avec du thon et des œufs durs.

Que mettez-vous comme ingrédients de base dans vos salades composées ?
Je ne fais aucune salade sans un trio de base : de la salade verte (principalement de la batavia, pour son côté croquant) ou des endives en hiver, des tomates (incontournables) et du maïs. Ensuite, je l'enrichis en féculents avec du riz, de la quinoa ou de la semoule. Moins souvent avec des pâtes. Et je complète avec d'autres légumes, selon l'envie et ce que j'ai dans mon placard : des pousses de soja, des cœurs de palmier, des haricots rouges, des poivrons en bocal… En hiver, j'ajoute des pommes aux endives, mais pas n'importe lesquelles : des rainettes ou des grannys, qui sont plutôt croquantes et acidulées. À la maison, nous sommes amateurs de cornichons et d'olives, alors ces condiments agrémentent toujours mes salades.

Quelle est votre touche personnelle pour une bonne salade composée ?
Ce qui est subtil, c'est la sauce ! Ce n'est pas une simple vinaigrette… Pour une salade naturelle, je fais une vinaigrette classique (moutarde, sel, poivre, vinaigre et huile) à laquelle j'ajoute toujours un yaourt nature maigre, pour une sauce onctueuse. Pour une salade au goût plus corsé, j'ajoute à la sauce des épices en petites touches (paprika, gingembre et curry) et des herbes de Provence. Enfin, pour une salade aux saveurs exotiques, avec des pousses de bambou, je remplace le sel par de la sauce soja et je force sur le curry. Très souvent, j'ajoute dans ma sauce un ingrédient qui n'est pas très commun, le raifort. C'est un condiment que l'on consomme râpé et qui a un goût à la fois piquant et sucré. Mais attention, je n'en mets qu'une cuillère à café car ça pique vraiment !!! En plus, cela aide à mieux digérer…

Et les salades sucrées ? Aimez-vous les salades de fruits ?
Les salades de fruits, c'est plus rare. Là encore, je suis le goût de mes enfants qui n'aiment pas trop les fruits frais ! Généralement, j'achète des salades de fruits toutes prêtes dans le commerce. Avec les fruits, quand ils sont trop mûrs, je fais des milk-shakes, des compotes, des tartes.

Quelle est votre salade composée préférée ?
Une salade avec une sauce aigre-douce. J'y mets des endives, des tomates, du maïs, des cœurs de palmier, des pommes, des poivrons et des œufs durs. Pour la sauce, c'est ma vinaigrette classique avec un yaourt, du raifort, de la sauce soja, du curry et une pointe de sucre en poudre.

Et votre salade qui a le plus de succès ?
Certainement, une salade très classique : salade verte, tomates, mozzarella. Avec beaucoup de mozzarella, car mes enfants adorent !

Comment servez-vous vos salades ? Dans un grand saladier, des petits bols ou des assiettes individuels ?
Dans un grand saladier, avec la vinaigrette déjà incorporée. Je sers des chips à côté, pour les enfants.

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