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Pourriez-vous vous présenter en quelques mots ?
Françoise Gambs Je m’appelle Françoise Gambs, j’ai 51 ans, je suis mariée à un monsieur très gourmand, j’ai un fils de 20 ans qui a un bon coup de fourchette. Mon parcours est un peu atypique. J’ai travaillé pendant 15 ans dans des banques étrangères à Paris. Puis nous nous sommes installés en Sologne, pays de la chasse, de la pêche et de la tarte tatin, où j’ai tenu un tabac-presse-loto pendant 13 ans. J’ai vendu mon magasin voici un an et maintenant je recherche un travail en rapport avec la cuisine, comme la cuisine à domicile pour des repas de fêtes, de chasse ou autres.
Comment avez-vous appris à cuisiner ?
J’ai le souvenir d’odeurs merveilleuses chez une grande tante qui faisait toujours mijoter quelque chose sur le coin de sa cuisinière à bois. J’ai appris toute seule, en testant des nouvelles recettes. Au début ce n’était pas terrible, mais je me suis bien améliorée heureusement et les amis sont toujours ravis de venir manger chez nous.
A quel moment préférez-vous cuisiner ?
Maintenant que j'ai du temps, je cuisine n’importe quand dans la journée.
Cuisiner : un hobby, une passion, un pensum ?
Une passion bien sûr ! Puisque je veux en faire mon nouveau métier.
Avez-vous d'autres hobbies ou passions ?
J’aime beaucoup lire. J’apprécie la nature en général. J’affectionne particulièrement mon jardin, je fais un potager où je mêle les légumes et les fleurs. J'aime passer du potager à la cuisine en préparant mes légumes. Je fais aussi beaucoup de conserves.
| "Je fais confiance aux commerçants, je suis sûre de trouver la qualité" |
Les plats que vous réussissez le mieux ?
Sans vouloir être prétentieuse, je dirais tout ! Pour me remettre en question, je dirais presque tout !
Votre recette préférée ?
Je les aime toutes. Ma recette préférée est peut-être mon tartare de saumon sur un lit de tomates confites (du potager) et des pommes de terre marinées. J'aime également les cannelés et mon crumble au giraumon.
Prendre des photos de plats : pénible ou amusant ?
Amusant bien sûr, mais pas évident. Je n’ai pas toujours le réflexe de le faire. Mais c’est promis je vais m’y mettre pour vous envoyer mes autres recettes.
Une bonne adresse de restaurant ?
J'ai un souvenir merveilleux du Grand Hôtel du Lion d’Or à Romorantin où mon mari m’a invitée pour mes 50 ans. Pour vous faire saliver, voici le menu "vagabondages" : rillons de foie gras de canard bacon et pommes en l’air,
cuisses de grenouille à la rocambole,
noix de Saint-Jacques grillées à la vanille échalotes candies,
rouget barbet masuda navet jaune et moutarde au citron,
noisettes de chevreuil au tabac de cuisine,
desserts surprise (il y en avait 3).
J’ai mangé tout ça !
Comme j’affectionne les Lions d’Or, j’aime beaucoup celui de Pierrefitte sur Sauldre où le chef M. Martin y excelle avec passion, et où sa femme reçoit merveilleusement bien, le tout dans un décor très agréable.
Où trouvez-vous vos produits ?
Je trouve mes produits dans mon potager. Mon mari est chasseur alors j’ai beaucoup de gibier. Sinon je les trouve au marché, chez mon boucher. J’évite les grandes surfaces pour les produits frais, je fais confiance aux commerçants de proximité même si c’est un peu plus cher, je suis sûre de trouver la qualité.
Des produits alimentaires recommandés ?
Les épices et plus particulièrement le poivre 5 baies que je mélange moi-même. J'y mets un peu plus de piment de la Jamaïque.
Un truc imparable ?
Savez-vous que l’on peut garder des blancs d’œuf un mois au réfrigérateur dans un bocal hermétique ?
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