Marie Luesma

Les glaces : vous aimez un peu, beaucoup, à la folie ?
Marie Luesma A la folie ! Je crois bien être une accro...

Faites-vous vos coupes glacées vous-même ?
Il m'arrive souvent de déguster les glaces à l'extérieur mais je réalise parfois moi-même mes coupes de glaces. D'ailleurs, mon congélateur est rempli de nombreux parfums !

Avez-vous une recette personnelle de coupe glacée ou un type de coupe glacée à conseiller ?
Une composition que l'on apprécie beaucoup avec mon ami est une verrine pomme-vanille façon crumble. Il s'agit tout simplement de garnir un verre (la taille dépend de la gourmandise) d'une couche de pommes tièdes préalablement poêlées et caramélisées recouverte d'une belle portion de glace vanille et l'ensemble est parsemé de biscuits (spéculoos, galettes bretonnes) grossièrement écrasés. Préparation rapide et effet garanti !

Où mangez-vous le plus souvent vos glaces (chez vous, chez le glacier…) ?
La réponse est difficile... Je crois bien que j'en mange aussi souvent chez moi qu'à l'extérieur.

Banana split, pêche melba et autres compositions en coupe : quelle est votre préférée ?
J'apprécie beaucoup la verrine décrite précédemment. Sinon, ma gourmandise me pousserait à prendre une coupe "tutti frutti" : 3 boules de sorbet (poire, mirabelle, ananas par exemple) sur lesquelles est déposée une belle salade de fruits frais (fraise, ananas, pomme, poire, melon, raisin...) . Le tout est recouvert de chantilly et d'un coulis de fruits rouges.

Le meilleur moment pour manger une glace ?
Tout le temps ! A part peut-être au petit déjeuner...

Quel parfum n’aimez-vous pas du tout ?
Je n'aime pas la menthe d'où un désintérêt pour les glaces à la menthe ! Je n'aime pas trop non plus les glaces au chocolat (alors que j'apprécie le chocolat en tablettes).

Quelle est la meilleure glace que vous ayez mangée ?
A Paris, nous avons la chance d'avoir énormément de choix en terme de glaciers et restaurateurs. J'y ai notamment découvert un petit "paradis" où l'on peut consommer d'excellentes coupes de glaces maison avec des fruits frais. Par ailleurs, j'aime beaucoup les glaces de type rhum-raisin, pruneau-armagnac et je crois bien qu'un de mes meilleurs souvenirs de glace est une coupe pruneaux-armagnac sur un lit de pruneaux imbibés à l'armagnac (coupe gasconne), consommée dans le Sud-Ouest. En outre, en salé, j'ai été très agréablement surprise par le sorbet au foie gras (on ne m'avait pas dit ce que c'était quand j'y ai goûté pour la première fois). N'ayez pas d'a priori, c'est excellent !

Etes-vous plutôt esquimau, glace en cornet, ou sorbet en coupe ? 
Tout ! J'aime varier mon alimentation, du coup, j'aime les glaces sous toutes leurs formes : coupe, milk shake et spécialités glacées sont mes préférées. J'ai plutôt tendance à les consommer en bac ou en pot. J'ai aussi une préférence pour les crèmes glacées, par rapport aux sorbets. Mes préférées sont les glaces pruneau-armagnac, rhum-raisin et pomme-tatin. J'ai découvert récemment la glace au soja (vanille-fraise) qui est délicieuse et beaucoup plus légère que les glaces classiques.

Que pensez-vous des glaces "originales" type Ben & Jerry's ou Häagen-Dazs ?
Je les trouve plutôt bonnes mais malheureusement un peu trop chères à mon goût pour en déguster régulièrement...

Quel conseil de dégustation donneriez-vous pour se régaler avec une glace ?
C'est vrai que c'est plus agréable de partager ce moment de plaisir en bonne compagnie, mais il m'arrive parfois de me régaler toute seule ! Et pour que la glace soit appréciée à sa juste valeur : attendre avant de la consommer, c'est meilleur quand ça fond !

Aimez-vous ajouter des "toppings" et autres ingrédients à vos glaces (chantilly, noisettes concassées, coulis, pralin…) ?
J'aime bien la chantilly et les coulis mais je n'en mets pas souvent. Ce que j'adore, ce sont les noix de pécan ou de macadamia caramélisées qui apportent le côté croquant à la glace. De nombreuses marques de restauration rapide proposent de bonnes glaces avec ce genre de "toppings" à petits prix.

En été, combien de fois par semaine mangez-vous des glaces ?
A coup sûr, je vous réponds tous les jours ! Il m'arrive même d'en consommer plusieurs fois dans la même journée. Heureusement mon estomac et ma ligne le supportent bien.

Et l’hiver, sur quel dessert glacé craquez-vous ?
C'est vrai qu'en hiver, il est hors de question de se priver de glace ! Alors pourquoi ne pas craquer pour un mariage chaud-froid : glace accompagnée de fruits poêlés, où alors arrosée d'un coulis tiède (chocolat, caramel au beurre salé...). Laissons place à notre inspiration et à nos envies !