Ioana Ungureanu

Quelle est votre spécialité culinaire française préférée ?
Ioana Ungureanu Le caviar d'aubergines. Je la préfère car c'est vraiment quelque chose de délicieux qui me rappelle un plat roumain (je suis roumaine). Je vis en France (à Amiens) depuis 2005. J'ai un peu voyagé et découvert les spécialités de ce pays. Ce sont des amis qui m'ont fait goûter ce plat provençal.
J'apprécie aussi beaucoup les spécialités picardes.

Pourquoi préférez-vous cette spécialité ?
C'est une merveille pour le palais. Et comme je vous l'ai dit, cela ressemble à un plat national roumain : il s'agit d'une salade d'aubergines, mais plus simple, sans herbes de Provence, par exemple.

Préparez-vous et mangez-vous souvent du caviar d'aubergines ?
Dès que j'en ai l'occasion ! Je prépare la recette moi-même mais en petites quantités car je suis la seule à en manger à la maison. Je cuisine du caviar d'aubergines surtout en été et à l'automne parce que c'est la saison pendant laquelle on trouve les meilleures aubergines bio dans la région. Un jour, je l'ai fait goûter à une amie picarde qui n'en avait jamais mangé : elle fut enchantée de cette découverte gustative !

Aimez-vous d'autres spécialités provençales?
Oui, j'ai également découvert la ratatouille que j'ai appris à cuisiner. Je la prépare plus souvent car elle est davantage appréciée à la maison. Et pour retirer l'amertume des aubergines dans une ratatouille, je préfère les faire griller auparavant au barbecue.

Comment avez-vous appris à cuisiner ces spécialités culinaires françaises ?
Je suis autodidacte dans ce domaine, j'ai donc appris toute seule en France, dans les livres de cuisine, sur Internet. Sinon, comme ma maman est souvent connectée à Internet, je lui demande des conseils par ce biais-là. Pour le caviar d'aubergines, je l'ai appris en me rappelant de certaines astuces de ma maman.

Vous habitez à Amiens. Y a-t-il des spécialités picardes que vous appréciez particulièrement ?
Oui, la ficelle picarde, cette crêpe avec de la béchamel, du jambon, du gruyère...

Lorsque vous cuisinez des spécialités françaises, en faites-vous des variantes ?
Comme je ne suis pas née en France mais en Roumanie, mon goût est habitué à d'autres saveurs. Donc il m'arrive d'ajouter des ingrédients que l'on retrouve dans la cuisine roumaine. Par exemple, du yaourt à la place de la crème fraîche liquide ou épaisse. C'est plus léger et cela donne un petit côté acide. Je n'ai pas honte non plus d'ajouter de la mayonnaise à certains plats.

Y a-t-il des spécialités roumaines proches de la cuisine française ?
La cuisine roumaine est caractérisée par des plats longuement mijotés. Ce que l'on retrouve également en France, même s'il y a des différences car il n'y a pas tout à fait les mêmes légumes. Par exemple, comme en France, il existe des légumes farcis : des courgettes, des poivrons ou encore des choux farcis.
La recette de choux farcis s'appelle "samarele". C'est tout un art car il faut des feuilles de chou souples qui ne vont pas céder à la cuisson dans une cocotte en fonte. Elle sont farcies de légumes (carottes, oignon...) et de viande de bœuf ou de veau hachée de bonne qualité et précuite dans l'huile, ainsi que de persil et d'aneth.

Pour terminer, une dernière spécialité culinaire française que vous aimez ?
Je suis gourmande et j'adore les desserts. Donc la pâtisserie et les charlottes.