Corinne Batmanian

Comment avez-vous découvert les verrines ?
Corinne Batmanian En cherchant de nouvelles recettes pour mes invités.

Qu'est-ce qui vous plaît tant dans les verrines (l'aspect, le goût) ?
Le mélange des couleurs, la recherche de la présentation : avec une feuille de menthe, 1/2 tomate cerise, un 1/2 grain de raisin... Un peu comme si j'étais un peintre, et que réalisais une nouvelle toile à chaque repas. De plus, on peut mélanger différentes formes de verrines. On y met ce que l'on veut. C'est joli, coloré, appétissant, agréable à l'œil, convivial... La préparation ne demande pas d'être une grande cuisinière mais d'avoir un peu d'imagination. Chaque fois que je reçois des invités, je fais plusieurs types de compositions, et je prends mes verrines en photos.

Quel type de verrines aimez-vous le plus (salées, sucrées...) ?
Je suis meilleure cuisinière en salé qu'en sucré. Mais je commence à me mettre au sucré. Le mélange des textures et des couleurs est si tentant ! Un régal pour les yeux et les papilles.

En préparez-vous souvent ?
Je les prépare quand je reçois des invités, pour une occasion spéciale ou pour un anniversaire. Elles représentent un peu la fête. Il ne faut pas non plus en faire tous les jours : on se lasserait ! Je note même ce que je prépare à mes invités, de façon à ne pas leur servir la même chose lors de l'invitation suivante.

Depuis quand vous êtes-vous lancée dans la réalisation de verrines ?
Depuis le printemps dernier... Avec les beaux jours, on a envie de faire de nouvelles choses. J'aime bien recevoir mes parents ou des amis et leur présenter quelque chose de nouveau à chaque fois.

Avez-vous une recette de verrine fétiche ?
Oui, ma recette du moment : des dés de saumon macérés dans un jus de citron vert, avec 5 ou 6 crevettes cuites décortiquées et parsemées d'aneth.

Quelle est la plus originale que vous ayez goûtée ou préparée ?
Dernièrement, j'ai testé des billes de melon avec un coulis de fraise et une tranche de citron vert sur le bord pour la décoration...

Quelles associations de goûts avez-vous découvert grâce aux verrines ?
L'association fromage de chèvre et pesto, par exemple.

Quelle est votre verrine sucrée préférée ?
J'aime l'association fromage blanc-coulis de fraise ou fromage blanc et fraises. J'ajoute une feuille de menthe, pour la décoration.

Quel conseil donneriez-vous pour bien les réussir ?
Il faut laisser aller son imagination pour faire sa liste de courses. On ne peut pas décider de faire des verrines au dernier moment, car il faut quand même un minimum d'ingrédients.