Pouvez-vous
vous présenter en deux mots ?
Audrey Vuillermoz
Je suis originaire de Saint-Claude dans le sud du Jura, région du comté.
Et j'aime beaucoup cuisiner pour les autres. La cuisine a de l'importance pour
moi mais surtout pour la présentation.
Quel est votre fromage
préféré ?
Le comté !
Pourquoi ?
C'est un fromage que l'on peut grignoter toute la journée, avec un morceau
de pain, dans une salade...
Et celui que vous aimez
le moins (s'il y en a un !) ?
Il n'y en a pas vraiment. Mais je dirais le fromage de chèvre. Également
les fromages à pâte persillée, comme le bleu, le roquefort.
Mangez-vous du fromage
à chaque repas ?
Oui, mais pas obligatoirement avant le dessert. J'adore le fromage, j'en mets
dans de nombreux plats : pâtes, gratins, soufflés. J'adore
quand ça fait des fils, une vraie gamine ! Des bonnes pâtes avec du comté râpé
et du parmesan, un délice ! J'ajoute aussi du fromage râpé à
mes soupes, ainsi qu'un peu de crème. Quand j'étais petite, je
mettais même du fromage râpé dans le riz et les petits pois...
Comment dégustez-vous
le fromage (nature, dans un plat, chaud, froid…) ?
De toutes les façons ! J'aime le fromage nature, bien sûr. Mais
aussi le fromage chaud et fondu : j'adore la raclette et la tartiflette.
Même en été, je peux manger de la raclette qui est plutôt
un fromage que l'on mange en hiver. Par exemple, un de mes plats préférés
consiste à de la salade verte avec des fines rondelles de tomate et d'œuf
dur et des tranches de pain sur lesquelles je mets du fromage à raclette
fondu. Je mange aussi du fromage sur des tranches de pain doré au four. Un plateau
télé avec du pain, du fromage, de la charcuterie, c'est génial !
| "Dans mon réfrigérateur,
j'ai un tiroir entier réservé au fromage" |
Où achetez-vous vos fromages
? Chez un fromager, dans les supermarchés…
Les deux. En fromagerie, notamment la fromagerie Rietmann à Saint-Claude,
j'achète du comté et du morbier. En supermarchés, je prends
plutôt de l'emmental, du Roucoulons, de l'Ortolan, qui coûtent un
peu moins cher. Et aussi ceux à tartiner comme le Tartare ou le Rondelé aux noix.
Mais je n'achète jamais de fromage déjà râpé, je suis contre ça
: c'est tout dur et fait à partir des chutes de fromage et surtout, cela n'a
pas le même goût comparé à du fromage que je râpe moi-même,
ni le même fondant.
Quel plat à base de fromage
préférez-vous ?
La raclette ! Même en salade et en été !
Cuisinez-vous souvent
avec du fromage ? Quelles recettes ?
Oui, très souvent. Je fais des soufflés au fromage, des croque-monsieur,
des gratins de pommes de terre ou de brocolis auxquels j'ajoute du fromage pour
obtenir un aspect gratiné. Il y a également une salade que j'adore
à base de salade verte, noix, cubes de comté, persil et vinaigrette : les
noix font ressortir le goût du fromage !
Avez-vous des petits trucs et
astuces pour bien conserver le fromage ?
Normalement, il ne faut pas le mettre au réfrigérateur. Mais bon,
à notre époque, on manque un peu de place, les cuisines sont petites
et le réfrigérateur reste l'endroit approprié pour la conservation
du fromage. Sinon, je préfère laisser mes différents fromages
dans le papier spécial fourni par le fromager : cela permet une meilleure
conservation. Et puis, dans mon réfrigérateur, j'ai un tiroir entier
rien que pour le fromage.
Vous arrive-t-il de manger du
fromage au petit déjeuner ?
Personnellement, non, mais mon ami, oui.
Que pensez-vous des associations
fromage-fruit ? Par exemple, poire-roquefort, ricotta-fruits rouges, pomme-comté,
chèvre-figue, etc.
Ça ne m'attire pas trop... Je ne suis pas très sucré-salé.
Mais pomme-comté, pourquoi pas ?
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