Catherine Cordonnier

Quelle machine à pain vouliez-vous acheter ?
Catherine Cordonnier Bien sûr, j’aurais pu profiter d'une des nombreuses promos de fin d’année mais quitte à me faire plaisir, j’avais quelques exigences. Je voulais une machine avec plusieurs programmes (dont un programme sans gluten) pour varier les plaisirs. Je voulais aussi pouvoir choisir la taille de mon pain et la couleur de la croûte. Je préfère que le pain de mie soit clair et que le pain complet soit bien cuit ! Et surtout je voulais un compartiment pour les graines, les pépites de chocolat, les raisins secs… bref, tout ce qu’il me prend l’envie d’ajouter.

Sur quels critères avez-vous choisi votre machine à pain ?
J’ai longuement surfé sur les forums, notamment en Belgique où la machine à pain est très répandue, et me suis finalement décidée à faire appel au père Noël pour avoir LA machine à pain, selon moi : la Panasonic. J'ai pris le temps de choisir, de lire des tests de machine sur Internet et me suis finalement décidée pour cette machine qui a le taux d'humidité le plus élevé et qui fait du pain très croustillant. Et puis, deux de mes bloggueuses culinaires préférées (Anne, de Papilles et Pupilles, et Pascale, de C’est moi qui l’ai fait) avaient craqué pour cette machine, donc je les ai suivies dans leur choix. Et je ne l’ai jamais regretté depuis.

Utilisez-vous votre machine à pain pour faire des confitures ou des compotes ? Quel est le résultat ?
J’ai la chance d’avoir une maman qui fait ses confitures "à l’ancienne" dans une bassine en cuivre. Donc il ne me viendrait pas à l’esprit d’essayer de rivaliser avec une machine à pain. Finalement, je reste très classique : je l’utilise pour faire la pâte à pizza, la pâte brisée, les brioches et les pains.

Faites-vous souvent des mélanges de farines ? Si oui, lesquels ?
Mélanger les farines et les ingrédients est l’un de mes plus grands plaisirs ! Même si j’ai quelques recettes fétiches, je ne fais jamais vraiment le même pain. Ma farine de base est la T65 (farine de froment bio), mais dans mes bocaux à farine vous trouverez aussi de la farine de châtaigne, de maïs, de petit épeautre, de seigle, de la farine complète, semi-complète… sans oublier du muesli ou de la polenta. Mon mélange préféré pour les petits déjeuners de l’hiver : 300 g de farine bise (T80), 70 g de farine de seigle et 30 g de muesli. Un pain que je fais avec 200 ml d’eau et 50 ml de lait demi-écrémé pour une mie plus moelleuse. Avouez que ça donne faim !

Avez-vous une spécialité ?
Je n’ai pas de spécialité à proprement parler car j’adore tester des nouveautés, imaginer des mélanges… en fonction de l’humeur et de la météo du jour ! Cela me prend 10 minutes le matin avant d’aller travailler. Je regarde ce dont je dispose dans mon placard, je mets les éléments dans la cuve (farine, graines de lin, graines de tournesol, graines de pavot…) et je lance le programmateur pour que le pain soit cuit au moment où je rentre le soir. Il n’y a rien de plus agréable, en hiver, que de rentrer dans une maison qui sent bon le pain chaud. D’ailleurs, les agents immobiliers devraient s’en inspirer et proposer aux personnes qui cherchent à vendre leur appartement de lancer leur machine à pain à l’heure des visites !

Quelles recettes faites-vous avec votre machine ?
Je m'amuse à mélanger les farines bio, à ajouter des graines de lin, de sésame, de courge... Je fais des brioches pour le dimanche matin (ah, la brioche au Nutella) et j'utilise aussi ma machine pour faire de la pâte à pizza. Bien évidemment, j’ai aussi toujours sous la main la "bible" de Cathy Itiak sur les pains en machine (chez Marabout) et je m’inspire des recettes des blogs culinaires. J’ai même révisé mon allemand scolaire pour demander la recette du Volkornbrot (le pain noir allemand) à une bloggeuse d’Outre-Rhin !

Faites-vous des recettes plus originales avec votre machine (riz au lait, pâtes fraîches...) ?
Non. Mais j’avoue que je m’en sers aussi pour la préparation et la cuisson des cakes (cake à la banane, cake au citron et graines de pavot…) lorsque je veux gagner du temps. C’est pratique pour les goûters d’enfants. Mais la forme carrée est moins jolie que celle du cake traditionnel… et il y a toujours au fond du cake l’empreinte du mélangeur.

Vous arrive-t-il de n'utiliser que la fonction pétrissage de votre machine et de faire cuire votre pain au four ?
Après un an d’utilisation de ma machine à pain, j’avoue être très tentée de lui faire quelques infidélités ! J’ai très envie de faire des fougasses pour les apéritifs, des petits pains briochés pour les petits déjeuners dominicaux… et des baguettes ! Jusqu’à présent, je ne me suis pas lancée dans l’aventure car mon four a des sautes d’humeur et ne chauffe pas assez. Mais… j’ai repéré le four de mes rêves sur Internet et ce sera mon cadeau de Noël cette année. Cela changera un peu des pains "carrés", car le seul reproche que l’on puisse faire à la machine à pain, c’est d’offrir des pains qui ont toujours la même forme (mais fort heureusement jamais le même goût).

Quelle est votre astuce pour des pains (ou brioches) inratables et savoureux ?
Pour des brioches savoureuses, je remplace toujours le sucre par du miel ou du sirop d’érable, et je bats un œuf que je complète avec moitié lait tiédi, moitié eau. Je n’hésite pas non plus à utiliser les épices (cannelle, cardamome ou mélange quatre-épices) pour les parfumer autrement qu’avec la traditionnelle fleur d’oranger. Pour le pain, j’utilise des farines bio, qui ne sont pas blanchies au chlore et qui sont plus goûteuses.

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