Dalila Bouyerden

Comment vous est venue l’idée de participer à ce cours de cuisine ?
Dalila Bouyerden On m'avait offert un coffret cadeau dans lequel je devais choisir une activité et j'ai opté pour le cours de cuisine sur les verrines. Comme il était très demandé, il m'a fallu attendre un peu pour trouver une date.

Quand avez-vous pris votre cours de cuisine ?
En octobre dernier.

Comment s’est déroulé le cours ?
Nous étions une dizaine d'élèves. Geneviève Lenain animait le cours, qui a duré deux heures. Nous avons réalisé individuellement certaines parties de la recette et nous avons finalisé avec notre professeur la cuisson et la présentation.

Quelles verrines avez-vous préparées ce jour-là ?
Un crémeux de patate douce tout d'abord. J'étais plutôt réticente à l'énoncé de la recette, les mots "crème" et "patate douce" ne me parlaient pas. Mais cette verrine s'est avérée une pure merveille. Il suffit de faire une purée de patate douce orange, de la sécher (au besoin à four doux) et d'y ajouter une crème fouettée comme on incorpore à une préparation un œuf en neige. On remplit la verrine avec une poche à douille et on décore avec du pavot ou un peu de piment d'Espelette. J'ai aussi fait une verrine de courgette confite à la feta avec une poêlée d'artichauts. Enfin, en dessert, un carpaccio d'ananas au basilic. En résumé, des alliances étonnantes ! Il y avait aussi, pour accompagner les verrines, un caramel auquel nous avons ajouté du pesto...

Les avez-vous refaites sans difficulté une fois chez vous ?
Oui. Geneviève Lenain nous donnait tout le long du cours des tas de petites astuces pour la cuisine de tous les jours, en débordant du simple cadre des recettes qu'elle préparait.

Quelles astuces avez-vous apprises ?
Eh bien je sais à présent détailler des légumes en mirepoix et faire un caramel à sec alors que j'avais pris l'habitude de le faire à l'eau. J'ai appris aussi qu'il ne faut pas laver mais juste essuyer des champignons et ne pas non plus leur faire rendre leur eau dans une casserole (comme je le faisais avant) mais les poêler à vif sur une poêle très chaude. Et je sais monter une crème fouettée ! Enfin, d'une façon plus générale, Geneviève Lenain nous a expliqué comment nous servir des ingrédients que l'on a toujours dans son placard ou dans son réfrigérateur, comment les recycler. Par exemple avec des biscuits et un peu de jambon racorni que l'on ne pourrait pas présenter seul à table, on fait de très belles mini quiches sans pâte. Avec du paprika, on décore une verrine et avec un reste de crème fouettée, on fait une mousse au chocolat sans œufs... Ce que j'ai apprécié, c'est d'aborder la cuisine avec ce que l'on a sous la main, au lieu de devoir courir les magasins pour trouver des ingrédients improbables. Du coup, ce cours a stimulé mon imagination pour trouver comment employer ces aliments du quotidien et pour trouver de belles présentations de verrines...

Allez-vous prendre d'autres cours, à l'avenir ?
Oui ! J'ai déjà dit à mon mari qu'il était inutile de se casser la tête pour me trouver un cadeau de Noël : j'aimerais suivre des cours de façon un peu plus régulière.

Y-a-t-il un grand chef avec lequel vous aimeriez particulièrement prendre des cours ?
Non, car j'ai l'impression que ceux que l'on voit dans les médias ne sauront pas se mettre à ma portée. Je suis une cuisinière du quotidien... Geneviève Lenain, elle, a su le faire. Je l'ai trouvée passionnée et généreuse.