Les goûts et les trucs... de Vincent Berqueret

Pourriez-vous vous présenter en quelques mots...
Vincent Berqueret Je m'appelle Vincent Berqueret, j'ai 27 ans, je suis marié et papa. Je suis originaire de Châlons en Champagne et vis actuellement à Reims.

Toutes les recettes de Vincent Berqueret

Comment avez-vous appris à cuisiner ?
Ma mère est une excellente cuisinière, quand j'étais petit j'aimais la regarder exécuter ses œuvres culinaires car ses doigts de fée réalisaient des plats dignes de grands traiteurs. Je m'amusais en l'aidant à décorer les assiettes puis au fur et à mesure j'ai embarqué avec elle sur l'océan de la gastronomie !

A quel moment préférez-vous cuisiner ?
J'aime cuisiner pendant mon week-end, la semaine je réfléchis à ce que je vais préparer et le jour "J" je me lève de bonne heure, je pars faire les courses et je passe la journée dans ma cuisine.

Cuisiner : un hobby, une passion, un pensum ?
La cuisine est une passion pour ceux qui l'aiment, pour moi c'est plus que ça, c'est un mode de vie, voire une religion.

Avez-vous d'autres hobbies ou passions ?
J'aime lire (principalement des livres et revues sur la cuisine), j'apprécie également beaucoup les balades en campagne, l'air pur, revitalisant qui nous manque un peu en ville.

Les plats que vous réussissez le mieux ?
Un civet de lièvre aux châtaignes, accompagné de tagliatelles maison. J'attends tous les ans avec impatience la période du gibier pour me faire plaisir. Le seul inconvénient de ce plat est que le fond de la cocotte arrive toujours trop vite !

Votre recette préférée ?
La truite au fenouil, crème de moule. Un plat pas trop cher où le fenouil poêlé a un tout autre goût que le fenouil en salade qui l'accompagne, apportant beaucoup de fraîcheur, de croquant... Le tout associé au moelleux de la truite, c'est somptueux !

Prendre des photos de plats : pénible ou amusant ?
Ce n'est certainement pas pénible au contraire, c'est amusant. C'est comme lorsque l'on achète un livre de cuisine : on le préfère toujours avec des photos, de plus année après année ça nous fait un joli petit album souvenir !

Toutes les recettes de Vincent Berqueret

Une bonne adresse de restaurant ?
Pour les amateurs de gastronomie je recommande "L'hôtel d'Angleterre, restaurant Jacky Michel" à Châlons en Champagne, un cadre somptueux, une cuisine délicate, M.Michel est un homme généreux.

Où trouvez-vous vos produits ?
Principalement en supermarché, mais aussi en boutiques spécialisées.

Des produits alimentaires recommandés ?
L'échalote qui parfume toujours bien les plats et la lécithine de soja qui permet de réaliser de belles émulsions.

Un truc imparable ?
Oui, pour la viande : toujours faire une pré-cuisson puis la laisser reposer, cela permet ainsi d'obtenir une viande plus goûteuse et plus moelleuse.

Un message aux autres contributeurs du service "Cuisiner" ?
"Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est déstinée" (Paul Bocuse).

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