Sandra Daussogne

Quelle est votre soupe préférée ?
Sandra Daussogne Il n'y en a pas qu'une ! Ma soupe préférée, c'est celle dont le goût me plaît, évidemment, et qui correspond à mon envie du jour : envie de légèreté, de réconfort, d'exotisme... Mais le choix est si large qu'il est difficile de ne pas trouver son bonheur.

Toutes les recettes de soupes

Faites-vous des soupes maison ?
Bien sûr ! Je prépare les recettes familiales qui se transmettent depuis des générations, mais aussi des nouveautés inspirées par des recettes, par des repas au restaurant ou chez des amis, par des soupes toutes prêtes... ou tout simplement par ce qu'il reste dans le réfrigérateur !

Quel est votre secret pour une soupe réussie ?
Le premier secret est bien entendu la qualité des produits : j'ai un petit maraîcher qui m'offre des légumes goûteux et des conseils, pour un prix inférieur aux grandes surfaces. Et je privilégie toujours les légumes de saison. Ensuite, tout est question d'expérimentations, de dosages : nous nous mettons à deux goûteurs (mon homme et moi) près de la première casserole, nous testons une louche plus relevée, une autre avec un légume ou une épice en plus, et nous arrivons dans la plupart des cas au résultat escompté.

Préférez-vous les soupes mixées ou avec des morceaux de légumes ?
J'aime les deux : la soupe mixée offre une sensation veloutée dans le palais et marie plus intimement les saveurs, tandis que les morceaux offrent un côté plus "nourrissant" et permettent d'avoir différents goûts dans un seul bol.

Aimez-vous les soupes froides (type gaspacho ou velouté de concombre) ?
Oui, mais j'avoue en faire moins. C'est dans mes projets pour 2008...

En plus des légumes, ajoutez-vous des ingrédients dans vos soupes maison (herbes, épices, pâtes...) ?
Les herbes et les épices sont bien sûr très souvent présentes dans mes soupes. Sinon, en fonction de la recette, j'ajoute d'autres ingrédients : viande, pâtes, sans oublier un aide-cuisine important, le fromage ail et fines herbes.

Dans l'année, à quelle période mangez-vous plutôt des soupes ?
J'en mange toute l'année, mais sans doute davantage à la saison fraîche.

Toutes les recettes de soupes

Que pensez-vous des soupes toutes prêtes du commerce ?
La variété est impressionnante. Je salue les efforts des marques pour se montrer inventifs, même si tous les mélanges ne me convainquent pas. C'est une solution de dépannage de choix pour manger des légumes sans passer des heures aux fourneaux, et pour en faire manger aux hommes et aux enfants. Elles sont aussi pour moi une source d'inspiration importante, notamment pour les recettes d'"ailleurs" : sans les soupes en sachet, je ne me serais jamais lancée dans la préparation d'une chorba, qui a été unanimement appréciée. Mais globalement, je leur fais toutes la même critique : trop de sel !

Considérez-vous les soupes plutôt comme une entrée ou comme un plat complet ?
Tout dépend de quelle soupe on parle ! Une soupe miso toute légère ne peut pas servir de repas, à l'inverse d'une chorba ou d'une soupe "poule-au-pot" pleine de morceaux. Et s'il s'agit de la "basique" soupe de légumes, on peut la décliner en version plus ou moins légère, selon qu'on y met ou non de la crème fraîche, des pommes de terre... Il y en a pour tous les goûts !