Sylvie Lemarchand-Laurain : "En respectant les saisons, on peut manger des fruits et légumes chaque jour"

Maman de deux enfants en bas âge, Sylvie ruse pour leur faire manger des fruits et légumes tous les jours. Pour elle, c'est une gymnastique culinaire quotidienne.

	Témoignage
	5 fruits et légumes par jour : est-ce possible ?

Manger 5 fruits et légumes par jour, y parvenez-vous ?

Oui, mais c'est une gymnastique culinaire quotidienne !

Si oui, comment faites-vous ?

Pour le midi, je privilégie les fruits en dessert, sous forme de compote ou de fruits crus. Pour le repas du soir, j'insiste plus sur les légumes : soupe, légumes ajoutés "à ma façon" dans le plat principal.

Êtes-vous plutôt fruits ou légumes ?

Plutôt légumes, car j'arrive mieux à les préparer et à faire des associations différentes et intéressantes.

Préférez-vous les légumes plutôt cuits ou en crudités ?

Cuits, pour deux raisons : ils se digèrent plus facilement et, pour que nos enfants les acceptent sans rechigner, c'est plus facile de cacher des légumes cuits que des légumes crus.

Quelles sont vos astuces pour faire manger des fruits et légumes à vos enfants ?

L'idée principale est de leur faire accepter de manger des légumes avec des aliments qu'ils aiment bien. J'ai deux enfants d'âge différent (4 ans et demi et 2 ans le mois prochain) qui ont des préférences alimentaires bien différentes. Mon aîné préfère les purées de légumes, tandis que sa sœur les refuse. Ma fille aime les fruits crus, mais pas question pour son frère d'en manger. Aussi, il faut être stratège ! Pour les légumes, il y a la soupe en automne et en hiver. Celle que je fais ne les laisse pas indifférents : un mélange pour potage surgelé (souvent 5 à 6 légumes différents) auquel j'ajoute des brocolis, des épinards ou des carottes, en fonction de la couleur et du goût du jour. Après cuisson, je mets de la crème fraîche, du Saint-Môret et je sale. Je la sers sur un lit de biscottes et voilà déjà une façon de couvrir les besoins journaliers en légumes. Concernant le plat principal, je cache des légumes pratiquement à chaque fois en revisitant les grands classiques : hachis Parmentier, lasagnes, gratin dauphinois, quiches, tourtes, pizzas... Pour les fruits, les compotes de fruits ou les fruits en petits morceaux mélangés au yaourt ou à du fromage blanc sont appréciés. Cet été, je compte me lancer dans les sorbets et glaces maison avec les fruits de notre jardin : cerises, fraises... j'espère avoir du succès !

Où achetez-vous vos fruits et légumes ?

Essentiellement dans les magasins spécialisés en surgelés, pour plusieurs raisons. La première est que leur technique de préparation permet de garder une quantité optimale de vitamines. Les légumes frais achetés au supermarché ne sont pas cueillis la veille de leur mise en rayons, ce qui nuit à leur qualité. La deuxième raison est simple : c'est le coût. Les légumes surgelés (je parle ici des légumes bruts, non cuisinés) permettent d'avoir un large choix de légumes déjà épluchés, coupés et prêts à l'emploi à un prix honnête. La dernière, c'est le manque de temps. Je m'occupe à temps plein de nos enfants et nous habitons à la campagne. Et à l'inverse de ce que l'on pourrait penser, si je veux acheter des légumes du maraîcher, je dois me rendre au marché... en ville !

Et que pensez-vous des fruits et légumes surgelés ?

Comme vous avez dû le comprendre, je suis pour ! Le choix est varié, les prix intéressants et les enseignes de surgelés livrent à domicile. Entre nous, je n'ai pas de satisfaction personnelle à éplucher mes légumes : ce gain de temps me permet d'être plus "créative" dans mes plats. Et surtout, prudence : ne confondons pas légumes et fruits surgelés (les bruts) et plats de légumes cuisinés ou préparation aux fruits surgelés. Votre porte-monnaie et votre balance vous montreront la différence !

Vous arrive-t-il de congeler des fruits et légumes frais pour en avoir à l’avance ?

Oui, en été, lorsque notre pied de courgettes se montre très généreux mais la plupart du temps, les salades, tomates et fraises sont consommés dès la cueillette faite.

Pour les internautes, avez-vous une super recette de légumes, facile à faire ?

Plusieurs me viennent à l'esprit mais il faut choisir... je dirais donc les lasagnes aux légumes et poisson. Pour les ingrédients, il faut 9 feuilles de lasagnes, 500 g de brunoise de légumes surgelés, 150 g de filets de poisson (cabillaud, colin, saumon...), 1 bouillon de légumes Bjorg (bouillon sans glutamate - eh oui, cela existe !), 100 g de crème fraîche épaisse, 100 g de Saint-Môret, quelques biscottes, 70 g de gruyère râpé, 3 œufs, un peu de lait et sel, poivre et persillade.

Dans une sauteuse, mettre les légumes, le bouillon de légumes reconstitué avec 200 ml d'eau chaude et les morceaux de poisson, et couvrir d'eau. Faire cuire 20 à 25 minutes à feu moyen à couvert dès que la préparation bouillonne. Les légumes ne doivent plus être croquants. Retirer le poisson et le mixer avec la crème fraîche et le Saint-Môret, poivrer et ajouter la persillade. Égoutter la brunoise de légumes et l'écraser légèrement au presse-purée (ustensile très pratique et peu coûteux). Ne pas jeter le bouillon de cuisson : il va servir à préparer les lasagnes. Mélanger les deux préparations et saler si nécessaire. Si la préparation finale est trop liquide, ajouter quelques biscottes écrasées rapidement dans un sac congélation. L'appareil doit se tenir. Faire tremper les feuilles de lasagnes dans le bouillon de cuisson de légumes le temps qu'elles deviennent souples (quelques minutes). Monter les lasagnes dans un plat rectangulaire beurré ou huilé : une rangée de 3 feuilles de lasagnes, une couche de la préparation légumes-poisson (épaisseur de 2 cm environ). Recommencer et finir par une couche de lasagnes. Battre 3 œufs avec le gruyère râpé et un peu de lait. Verser sur les lasagnes. On ne doit plus voir le dessus des lasagnes, ce qui évitera qu'elles dessèchent pendant la cuisson. Enfourner 30 minutes dans le four chaud (200 °C). Si les lasagnes dessèchent en cours de cuisson, les couvrir avec une feuille de papier aluminium sans trop appuyer afin que la feuille ne colle pas au plat. Cette recette est à décliner en fonction des restes que vous avez : viande, volaille...

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Et avec des fruits ?

Les brochettes de fruits sont un vrai régal pour les yeux et les papilles. Je coupe des morceaux de fruits (en fonction de la saison : bananes, pommes, fraises, abricots...), je trempe la moitié du morceau de fruit dans du chocolat fondu (noir, au lait, blanc en fonction des envies), je fais durcir au réfrigérateur et ensuite, j'assemble sur une pique en bois pour les plus grands ou directement posés dans une assiette pour les plus petits.

Que pensez-vous du Programme National Nutrition Santé lancé par le ministère de la Santé (Manger bouger), qui inclut les "5 fruits et légumes par jour" ?

Je pense que c'est une bonne initiative mais pour que les mentalités changent, il faut s'adresser à ceux qui ont le plus de risques d'être en surpoids ces prochaines années : les enfants. Pour qu'ils prennent conscience de son intérêt, il faudrait que cela soit intégré dans le programme scolaire, sous forme de jeux pour les plus jeunes, par exemple, et sous forme d'exposé ou de projet de fin d'année pour les plus âgés. Pour les adultes, je constate trop souvent que les légumes ne sont pas importants. Ils sont persuadés que la pomme de terre est un légume, et non un féculent !

Enfin, trouvez-vous que les fruits et légumes soient devenus trop chers ? Sont-il devenus des produits de luxe ?

C'est vrai et faux . Vrai, car les marges faites par les supermarchés sont en notre défaveur. Vrai, car on souhaite consommer des fruits et légumes sans respecter les saisons et on les fait venir de l'autre bout du monde. Tout cela à un coût. Faux, car si vous respectez le rythme des saisons en consommant ce qui est produit en ce moment et les promotions des magasins, vous pouvez manger des légumes et des fruits chaque jour.

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