Les goûts et les trucs de... Stéphanie Clinard

C'est plutôt le week-end, quand rien ne presse, que Stéphanie aime cuisiner et préparer un bon dîner entre amis. Les plats qu'elle réussit le mieux ? Les "tartatou" !

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	Toutes les recettes de Stéphanie Clinard

Pourriez-vous vous présenter en quelques mots ?

Je m'appelle Stéphanie, j'ai 31 ans, j'habite à la campagne près d'Orléans et je suis l'heureuse maman d'une petite fille de 6 mois. Dans la blogosphère culinaire, vous me trouverez sous le nom de Nanie, qui est mon surnom depuis que je suis toute petite.

Comment avez-vous appris à cuisiner ?

Ma maman m'a transmis son art de passer plusieurs heures aux fourneaux, et c'est en la regardant faire que j'ai eu envie moi aussi de cuisiner. Déjà petite, je recopiais les recettes qui me plaisaient, parfois sans jamais les réaliser ! Aujourd'hui, mon classeur regorge de recettes recopiées il y a 20 ans...

À quel moment préférez-vous cuisiner ?

Le week-end, quand j'ai un peu de temps devant moi, que rien ne me presse. Ainsi, je peux préparer ce dont j'ai envie (le repas du soir, des petits gâteaux pour le goûter...). Il m'arrive aussi de cuisiner le soir en semaine, mais entre la sortie du travail et le bain de ma fille, c'est plus une course contre la montre !

Cuisiner : un hobby, une passion, un pensum ?

Une passion ! Il m'est très agréable de passer ma journée devant la cuisinière pour préparer un bon dîner entre amis. Parfois, je vois les choses un peu trop en grand, alors je réduis le nombre d'entrées ou de desserts prévus... Mais toujours à regret : j'aime quand ma table offre une grande diversité dans les plats, ainsi on peut toujours manger quelque chose que l'on aime.

Avez-vous d'autres hobbies ou passions ?

Je suis entrée il y a peu dans le monde des blogs culinaires. Prendre des photos de mes recettes et maintenir mon blog me prend un peu de temps. Hormis la cuisine, je suis le soir connectée dans le monde de World of Warcraft, un jeu de rôles multi-joueurs sur Internet.

Les plats que vous réussissez le mieux ?

Je fais souvent des tartes salées, au hasard des ingrédients que je trouve dans mon réfrigérateur. Ces tartes que j'appelle les "tartatou" sont rapides à faire et encore meilleures réchauffées. Cela change de la traditionnelle quiche lorraine et permet de découvrir des associations de saveurs intéressantes.

Votre recette préférée ?

C'est un plat que ma maman fait également, et qui me vient à l'esprit quand je veux cuisiner du poisson : ce sont des filets de rougets à l'orange et aux anchois. Le sucré de l'orange qui adoucit le goût fort des anchois rend ce plat particulièrement agréable.

Prendre des photos de plats : pénible ou amusant ?

Très amusant, et ça me donne l'occasion de tester les fonctionnalités de mon nouvel appareil photo !

Une bonne adresse de restaurant ?

À Orléans, il y a de bonnes adresses à connaître, mais je crois qu'il ne faut surtout pas râter "Les Toqués". Ce restaurant allie une cuisine généreuse et raffinée pour un prix imbattable.

Où trouvez-vous vos produits ?

J'essaie d'acheter le plus possible les légumes sur le marché ou dans une ferme à l'entrée de mon village : au moins je sais d'où viennent les légumes et comment ils ont poussé. Je vais également chez le boucher de mon village, qui prépare notamment d'excellentes paupiettes.

Des produits alimentaires recommandés ?

En parcourant la blogosphère culinaire, quelques produits sont plébiscités, par phénomène de mode mais aussi pour l'intérêt de leur utilisation. C'est le cas de la fève tonka que j'ai découverte récemment. Mais pour moi, le produit du moment est le pandan : cet extrait de plante donne aux desserts un goût exquis.

Un truc imparable ?

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J'aime trouver les petites astuces qui nous font gagner du temps en cuisine. Pour séparer le blanc du jaune d'œuf, je lave l'œuf à grande eau, puis je le casse au-dessus de ma main. Ainsi le blanc s'écoule facilement entre mes doigts et je garde le jaune d'œuf dans ma main sans l'abîmer.

Un message aux autres contributeurs du service "Cuisiner" ?

Je leur dirais juste de continuer à publier leurs recettes, c'est une mine d'informations pour chaque cuisinier en herbe. Même si j'ai tendance à ne pas reproduire la recette à l'identique, cela me permet toutefois de noter une association de goûts ou de textures, et d'adapter à l'ingrédient que j'ai envie de cuisiner.

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