Les goûts et les trucs de... Stéphanie Joly

Stéphanie aime créer. Elle n'a jamais suivi une recette à la lettre ni appris à manier la cuillère en bois. Ce qu'elle mijote, c'est elle qui l'invente, pour le bonheur de ses proches.

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	Toutes les recettes de Stéphanie Joly

Pourriez-vous vous présenter en quelques mots...

Je m'appelle Stéphanie, et Eryn sur mon blog culinaire, j'ai 31 ans, je suis mariée et je vis à Montpellier. J'ai un petit garçon de 4 ans et je suis enceinte de mon deuxième petit garçon. Je suis censée accoucher au mois de juin, donc très bientôt.

Comment avez-vous appris à cuisiner ?

Je n'ai jamais appris à cuisiner, mais j'aime bien manger. Je me régale de bons petits plats, je suis épicurienne et j'ai toujours été curieuse de tous les mariages de saveurs. Je suis, selon tous mes proches, très créative. Mon cerveau fourmille en permanence d'idées. Il suffit d'ouvrir placards et frigo pour qu'une recette me tombe directement sous le nez, que je m'empresse de réaliser, de tester. Si elle en vaut la peine, je l'améliore et la rend publique. La cuisine est avant tout un partage. C'est aussi un jeu de création. Je n'ai jamais suivi de recette (livre, revue... ) de ma vie. Sinon, je m'ennuierais. Ce qui est amusant, c'est justement de créer.

A quel moment préférez-vous cuisiner ?

Je n'ai pas vraiment de préférence, j'aime cuisiner tout court... En ce moment, c'est davantage le matin, car avec mon état de grossesse avancée, en soirée, je fatigue plus vite. Si une idée me vient et que je ne suis pas apte à courir la réaliser en cuisine, je prends un crayon, un papier, et j'en note les grandes lignes. Je peaufine ensuite, au moment venu.

Cuisiner : un hobby, une passion, un pensum ?

Une passion. Presque une nécessité car comme je le disais, mon cerveau fume d'idées en permanence. Je serais presque frustrée de ne pas pouvoir les réaliser. Cuisiner, c'est jouer.

Avez-vous d'autres hobbies ou passions ?

Je suis créative dans des domaines divers et variés. Je m'intéresse à tout, je suis curieuse de tout. J'ai du coup beaucoup de mal à me fixer sur un point en particulier. J'aime l'évolution, le changement. Non à la routine !

Les plats que vous réussissez le mieux ?

Il est difficile de répondre à cette question... Je détestais la pâtisserie, j'ai toujours été davantage portée sur le salé plutôt que sur le sucré. Depuis que je suis maman, je me suis diversifiée, les pâtisseries étant très appréciées par la famille. Mes spécialités sont ce que j'ai appelé : les tourbillons. Il s'agit de gâteaux à étages, que j'invente complètement en fonction des goûts de la personne à qui je souhaite faire plaisir. Le principe ? Il faut que chaque étage ait une texture totalement différente et qu'il se marie parfaitement avec les autres. Il faut aussi que l'ensemble soit agréable visuellement, et qu'il titille les papilles.

Votre recette préférée ?

Je n'ai pas de recette préférée dans le sens où je fais rarement deux fois la même chose. Sauf mes classiques, comme ma sauce caramel à la fleur de sel que je réalise très régulièrement puisque je l'utilise souvent dans mes pâtisseries. Je cuisine volontiers les viandes, que je marie à différentes sauces, épices, herbes, fruits secs... J'aime aussi la boulange, bien que je sois beaucoup moins douée en pains qu'en viennoiseries !

Prendre des photos de plats : pénible ou amusant ?

Je ne suis pas photographe du tout, pourtant, je m'émerveille parfois de certains jeux de lumière, que j'arrive à réaliser sans le faire exprès. Je l'avoue : je ne sais pas utiliser l'appareil photo numérique de mon mari. Je l'utilise dans son mode le plus simple, j'appuie sur le bouton, et ça donne ce que ça donne. Je suis davantage à l'aise en cuisine ! Prendre des photos n'est pas pénible pour moi, ça l'est plus pour ceux qui attendent à table que je serve les plats. Car sur mon blog, une chose est certaine, il n'y a jamais de mise en scène ! Je n'ai pas le temps. Je cuisine et je prends en photo juste au moment de servir.

Une bonne adresse de restaurant ?

Avant, j'aimais beaucoup la Réserve Rimbaud à Montpellier. Les plats étaient divins et simples à la fois, le cadre était idyllique. Le restaurant a changé de propriétaire, je n'y suis plus retournée depuis mais je compte bien tester leur nouvelle carte.

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Où trouvez-vous vos produits ?

J'aime les produits bien frais. J'achète les fruits et légumes au marché ainsi qu'une grande partie de la crémerie. Etant amatrice de fromages, comme tout le monde chez moi, je ne peux concevoir de passer à table sans savoir qu'il y aura un plateau varié et gourmand avant le dessert. Pour la viande, j'ai la chance d'avoir un boucher fantastique près de chez moi, il s'agit de viande de l'Aubrac, et nous sommes systématiquement bien servis. Pour certaines épices et autres ingrédients plus rares, je me fournis chez Pinto, grande épicerie fine de Montpellier. Les produits sont excellents, et les conseils fournis par le propriétaire de très grande qualité. M. Pinto et son épouse sont à l'écoute et accueillants, ils savent recommander leurs produits.

Des produits alimentaires recommandés ?

Le bon fromage ! Vive les fromages au lait cru et odorants, mariés à de bons vins (avec modération, bien sûr et pas en ce moment, avec ma grossesse...). Il est inconcevable pour moi d'avaler ce que j'appelle les "fromages-plâtre", sans saveur.

Un truc imparable ?

Monter mes blancs en neige avec un filet de citron les parfume agréablement et les serre. Ils tiennent plus longtemps. J'ai aussi une astuce anti-gaspillage. Je réalise régulièrement du caramel pour certaines préparations (flans, crèmes... ). Il s'agit de faire fondre de l'eau et du sucre. Rien de bien onéreux somme toute, mais lorsqu'il m'en reste, je ne le jette pas. S'il a durci, je le réchauffe sur feu doux, je l'étale ensuite très finement sur du papier sulfurisé ou dans des mini moules en forme de cercle. J'en fais des pastilles. Je laisse durcir et je conserve ces pastilles de caramel dans une boîte métallique. Je les utilise pour sucrer mon café ou mon thé ! Cela apporte une touche très sympa de caramel à mes breuvages bouillants.

Un message aux autres contributeurs du service "Cuisiner" ?

Il n'existe aucune loi, aucune règle, aucune limite en cuisine. Juste une perpétuelle évolution. Découvrir l'univers culinaire des autres est pour moi magique, il est essentiel de pouvoir partager nos recettes afin de poursuivre cette évolution au quotidien. Continuez de publier vos recettes, il ne faut surtout pas que cet échange cesse !

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