"J'ai des petites astuces pour bien conserver le pain"

Pour Viviane et sa petite famille, pas un repas ne se fait sans pain. Baguette, pain de campagne ou de seigle, cet aliment leur apporte une excellente satiété pour un niveau calorique peu élevé.

	Appel à témoins
	Vous ne pouvez pas vous passer de pain ?

Pouvez-vous présenter en quelques mots ?

J'ai 46 ans, je suis mariée et j'ai deux enfants. Je pratique la gymnastique, la course à pied et je monte à cheval. Je suis également une grande lectrice (en particulier dans le RER !).

Où achetez-vous principalement votre pain ?

À la boulangerie du village où j'ai un compte ouvert ce qui nous permet de passer chercher le pain sans penser à la monnaie. Notre budget pain est relativement important : le week-end autour de 15 € par exemple. Nous n'achetons pas de pain courant. Je vais aussi dans une coopérative bio mais rarement car le soir, c'est fermé quand je reviens du travail et le samedi, c'est plein de monde. Il m'arrive également d'acheter la boule bio de Carrefour vendue dans le magasin Champion proche de chez moi.

Quelles sont vos astuces pour bien conserver le pain ?

J'achète en général du pain deux fois par semaine, mais pas de pain blanc, standard, car je trouve qu'il se conserve mal. Le pain de campagne se garde sans problème au moins deux jours, voire trois. Je le mets dans un sachet en papier et dans une huche à pain en bois. Quand il est moins frais, je le fais griller le matin. J'évite de jeter du pain (lointain reste d'éducation judéo-chrétienne !). Le pain bio se conserve admirablement.

Avez-vous un truc pour que le pain reste bon après décongélation, et qu’il ne durcisse pas en quelques heures ?

Je n'ai pas du tout ce problème avec le pain que j'achète.

À quelle fréquence mangez-vous du pain ?

J'en consomme à chaque repas. Mes enfants et mon mari n'en mangent pas le matin mais aux autres repas.

Quel est votre pain préféré ?

Les pains de campagne un peu acides, les baguettes de campagne grillées pour le petit déjeuner, le pain de seigle (avec le fromage ou le jambon cru). Je n'aime pas trop les pains multi-céréales qui sont en fait des mélanges tout prêts achetés aux minotiers.

Comment dégustez-vous le pain ?

Au petit déjeuner, c'est pain de campagne ou croquise avec beurre ou confiture. Sinon, j'en consomme avec les plats et le fromage.

Dans votre contribution à l'appel à témoin du Journal des Femmes, vous parliez de "croquise" et de "croquignole". De quoi s’agit-il exactement ?

Il s'agit de pains spéciaux faits par mon boulanger : pains au levain avec une mie alvéolée très aérée.

Vous arrive-t-il de cuisiner avec du pain ?

Quelque fois, je fais du pain perdu mais c'est trop calorique pour le faire régulièrement.

Faites-vous votre pain vous-même, avec ou sans machine à pain ?

Non, je suis déçue par les pains que je teste chez mes amis. Ils sont souvent trop compacts. Boulanger, c'est un métier !

Pourquoi ne pouvez-vous pas vous passer de pain ?

Le pain permet une excellente satiété pour un niveau de calories très raisonnable. Le matin, deux bonnes tartines permettent de tenir facilement jusqu'à 13 heures. Je ne grignote pas au bureau. Le pain met également en valeur les aliments. Mes enfants adorent en mettre dans le potage et aussi dans les plats type osso bucco pour absorber la sauce tomate.

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