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Le meilleur des restaurants
Voici trois sites pour découvrir
les chefs et les restaurants 3 étoiles de l'autre côté
des Pyrénées. Et aussi, trois tables parisiennes pour voyager
à distance. (Janvier 2004)
Les sites de chefs
Arzak.es : le trois étoiles de San Sebastián
Le site de Mari Arzak, propriétaire du grand restaurant du même nom à
San Sebastián, se présente en euskera (basque) bien sûr, mais aussi en
castillan et en français. Dans la rubrique "Histoire", le chef nous parle
à la première personne, c'est bien agréable, et nous raconte son restaurant
(construit en 1897) et sa cuisine. Son credo : actualiser la cuisine basque
sans perdre de vue la tradition. Après la cuisine, vous pouvez faire un
tour à la bodega (cave), avec des vins venant des quatres coins du monde.
Si vous souhaitez vous y rendre, consulter la rubrique "Information" où
est notamment indiqué le prix moyen : 80-100 euros hors-taxe et hors boissons.
Le chef, qui a obtenu sa troisième étoile Michelin en 1989, nous assure
que sa fille Elena est aujourd'hui prête à prendre la relève.
A chaque fois que vous cliquez sur "Récetes", une nouvelle recette apparaît.
Il manque la carte du restaurant...
 http://www.arzak.es
Elbulli.com : le petit resto devenu grande
entreprise
Le restaurant Elbulli a obtenu sa première étoile Michelin dans les années
70, avec le cuisinier Jean-Louis Neichel. Depuis 1984, c'est le Catalan
Ferran Adrià qui est au fourneaux du restaurant qui a obtenu une troisième
étoile en 1997. Sur le site (en catalan, castillan et anglais), vous verrez
que elBulli est une affaire qui roule : publication de livres, collaboration
avec Aceites Borges pour l'huile et avec Lavazza pour le café, chaîne
d'hôtels, émissions TV… Vous retrouverez toute l'épopée elBulli dans la
rubrique "Trayectoria". Quand au parcours de Ferran Adrià, que vous pouvez
lire dans la page "Equipo", il est plus qu'inattendu : Ferran Adrià abandonne
rapidement ses études pour partir vivre quelques mois à Ibiza ; c'est
lors de son service militaire qu'il devient chef cuisinier pour la première
fois ; il intègre Elbulli en 1983 comme… stagiaire.
Un moteur qui permet d'accéder aux articles parus dans la presse sur elBulli.
Un peu triste l'interface : du noir, du blanc et une galerie photos
accessible sur mot de passe seulement...
http://www.elbulli.com
Racocanfabes.com : "la plus
grande cuisine dans le plus petit Relais & Châteaux"
Un autre restaurant catalan possède trois étoiles au Michelin : le Can
Fabes. L'histoire de cette maison est aussi celle de son chef, Santi Santamaría,
puisque c'est là qu'il est né en 1957… Il a ouvert le restaurant avec
sa femme en 1981. Vous en serez plus avec son site (en catalan, castillan
et anglais). Attention, dans la rubique "Cocina", on ne parle pas de cuisine
mais d'architecture d'intérieur ou comment allier confort et technologie…
De même dans la rubrique "Bodega" on reste vague : il s'y trouve 8 000
bouteilles et 325 appellations du monde entier... En fait, pour en savoir
plus sur le contenu de l'assiette et du verre, il faut cliquer sur "Restaurant"
où se trouve tous les menus depuis 1998.
Pas mal de photos, ce qui permet aussi de se donner une idée du lieu.
On voit que ce n'est pas un site fait par des professionnels...
http://www.racocanfabes.com
Actualité
Les chefs espagnols célèbrent
leur heure de gloire en Sommet à Madrid. Lire
Et trois restaurants
parisiens
Fogón Saint Julien
10 rue Saint-Julien-le-Pauvre, 75005 Paris ; 01.43.54.31.33
Voici l'une des meilleures tables espagnoles de Paris, située en plein
coeur du Quartier Latin. Ici, deux spécialités s'offrent à vous : paella
ou tapas. Dans les deux cas, il faudra compter entre 20 et 40 euros par
personne.
Voir
notre article : l'Espagne
de Fogón
Feria café
4, rue du Bourg Tibourg, 75004 Paris ; 01.42.72.43.99
C'est un lieu comme on les aime, au bon endroit avec une bonne ambiance
: situé à 10 mètres de la rue de Rivoli au niveau du Marais, vous
pourrez y faire la fête à l'espagnole, c'est-à-dire jusqu'à 4 heures
du mat ! Les tapas sont dépaysantes, la musique latino et l'ambiance...
un peu chaude bien sûr !
Voir
le site : Feriacafe.com
Au Derrick catalan
346 rue Lecourbe, 75015 Paris ; 01.45.58.48.75
Une bodega plus vraie que nature, un peu excentrée, à la
cuisine traditionnellissime, réjouissante et chaleureuse. Musique
les vendredi et samedi soirs.
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