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15 grandes variétés de "patates"

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On dénombre environ 4 000 variétés de pommes de terre dans le monde entier. Mais on en trouve qu'une petite centaine, triée sur le volet et calibrée, sur les marchés. (Février 2004)

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Variété
Origine
Caractéristiques
Utilisation
Agria Allemagne, 1995 Ovale, jaune foncée, bonne saveur A l'eau, au four, en frites, en purée, sautées
Belle de Fontenay France, 1885. Celle du Loiret bénéficie du label Rouge Longue, peau jaune pâle, chair jaune et ferme A l'eau, en purée, en salade
BF 15 France, 1947, dérivée de la Belle de Fontenay Longue, peau et chair jaune et ferme, bonne saveur A l'eau, en salade
Bintje Pays-Bas, 1910 Longue et ovale, peau et chair jaune pâle A l'eau, au four, en frites, en purée, en salade
Charlotte France, 1981 Longue et ovale, peau et chair ferme et jaune pâle, goût de châtaigne

A l'eau, au four, en salade
Chérie Royaume-Unis, 1997 Longue et ovale, peau rouge et chair jaune pâle Au four, en salade
Franceline France, 1993 Longue, peau rose clair, chair ferme mais fondante Tous types de cuisson
Mona Lisa Pays-Bas, 1982 Longue et ovale, peau et chair jaune et ferme, goût de noix A l'eau, au four, en frites, en purée
Nicola Allemagne, 1973 Ovale et longue, peau et chair jaune et ferme, bonne saveur A l'eau, au four, en frites, en purée, en salade
Pompadour Pays-Bas, 1976 Longue et ovale, peau et chair jaune pâle A l'eau, en salade
Ratte France, 1872, popularisée en France par Joël Robuchon et sa purée Longue, peau jaune-brun, chair crème et ferme, goût noisette A l'eau, en purée, en salade
Roseval France, 1950 Ovale, peau rouge foncé, chair jaune et ferme, bonne saveur A l'eau, en salade
Rosine France, 1972, descendante de la BF 15 et de la Roseval Peau rouge et chair blanche-rose, bonne saveur A l'eau, en salade
Samba France, 1989 Ovale, peau blanche, chair jaune et farineuse Tous types de cuisson
Vitelotte Inconnue Longue et fine, peau rouge, chair violette, ferme et farineuse, goût de noisette A l'eau, en frites, en purée, en salade

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