Protéines, glucides, lipides...

Rien ne fonctionne sans énergie. Les nutriments (protéines, glucides, lipides) sont les carburants de notre organisme. Il s'agit d'en consommer la valeur nécesssaire à notre mode de vie.

	Sommaire
	10 astuces
	Interview
	Recettes légères
	80 aliments
	Nutriments
	Sites, livres

Protéines
Les protéines sont nécessaires à notre alimentation parce qu'elles fournissent les éléments structurants de notre corps. Dès lors, une alimentation variée est indispensable, chaque protéine n'ayant pas la même valeur biologique. Si l'on veut apporter tous les acides aminés utiles à notre organisme, il est important de consommer plusieurs variétés de protéines.
Valeur énergétique : 4 kcal / g.
Sources :
- Protéines animales : produits laitiers, viande, poisson, oeufs
- Protéines végétales : céréales, légumes secs...

Glucides
Le terme glucides regroupe les sucres, qui peuvent être soit complexes, comme l'amidon, soit simples, comme le saccharose ou le fructose. La différence entre ces deux types de sucre s'explique par la façon dont ils sont brûlés par l'organisme. Les sucres complexes dits "lents" demandent davantage de temps pour devenir glucose, forme sous laquelle le sucre est absorbé par le corps, contrairement aux sucres simples dits "rapides".
Valeur énergétique : 4 kcal / g.
Sources :
- glucides simples : sucre et produits sucrés
- glucides complexes : céréales, pommes de terre, pâtes, riz, fruits et légumes secs...

Lipides
Ils représentent toutes les graisses composant un aliment. Il faut distinguer les acides gras saturés et les acides gras poly-insaturés. Ces derniers permettent de prévenir un certain de nombre de maladies cardio-vasculaires.
Valeur énergétique : 9 kcal / g.
Les aliments riches en lipides :
- lipides d'origine animale : beurre, crème fraîche, viande, charcuterie, fromage
- lipides d'origine végétale : huile, margarine, olives, noix, avocats, cacahuètes...

Le rapport protéines sur lipides
Quand on consulte une étiquette, il est difficile de faire une analyse complète du produit. Il convient avant tout de veiller à ce que les teneurs en lipides et en protéines soient proportionnelles. Lorsque le rapport protéines/lipides est inférieur à 1, il est vraisemblable que le produit est trop riche en lipides pour sa teneur en protéines.

	Sommaire
	10 astuces
	Interview
	Recettes légères
	80 aliments
	Nutriments
	Sites, livres

Consommation : les recommandations
Pour une consommation moyenne de 2 500 calories par jour, l'AFSSA recommande de consommer 81 g de protéines, 88 g de lipides et 325 g de glucides.

Ce chiffre moyen de 2 500 calories par jour est à moduler en fonction de l'âge, du sexe et de l'activité.
- homme 20/40 ans, actif moyen : 2 700 calories
- femme 20/40 ans, active moyenne : 2 200 calories
- homme 40/60 ans, actif moyen : 2 500 calories
- femme 40/60 ans, active moyenne : 2 000 calories

Source : "Savoir manger" de Jean-Michel Cohen et Patrick Serog, Flammarion, 2004.